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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
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2
Chauffez l’huile d’olive avec une partie du beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Salez et poivrez le rôti, puis saisissez-le dans la cocotte sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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4
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets ou en rondelles régulières. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis coupez les champignons en quartiers ou en tranches épaisses.
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5
Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte, sur feu doux, en grattant les sucs avec une spatule. Remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé, sans coloration excessive.
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6
Ajoutez les carottes et les champignons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes. Les légumes doivent commencer à colorer et l’eau des champignons s’être partiellement évaporée.
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7
Replacez le rôti sur les légumes et posez le thym dessus. Prélevez et dégraissez légèrement le jus de cuisson, puis versez le bouillon de volaille chaud autour du rôti, sans le submerger.
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8
Rectifiez l’assaisonnement, couvrez la cocotte et enfournez pour 40 à 50 minutes, selon l’épaisseur du rôti.
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9
Sortez la cocotte du four et vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la dinde doit atteindre 75 °C à cœur. Laissez reposer le rôti 10 minutes à couvert hors du four. Pendant ce temps, goûtez la sauce et incorporez le reste du beurre froid. Tranchez et servez.