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Ce plat de cuisses de canard braisées associe une saisie de la peau à une cuisson lente au four dans la bière blonde. L'oignon, la carotte, l'ail, le thym et le laurier parfument le jus, tandis que la bière apporte une note maltée. Après 1h30 de cuisson couverte, la chair doit se détacher facilement de l'os et les légumes devenir fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Sortir les cuisses de canard du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis les assaisonner de sel et de poivre juste avant de les saisir.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposer les cuisses côté peau et cuire 6 à 8 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse ait fondu. Retourner, colorer l'autre face, puis réserver sur une assiette.
Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajouter la carotte en rondelles et l'ail haché, puis cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement rôtis sans que l'ail colore.
Remettre les cuisses dans la cocotte. Ajouter le thym et le laurier, puis rectifier le sel et le poivre après avoir goûté les légumes. Verser dans la cocotte les jus rendus par la viande dans l'assiette.
Verser la bière blonde dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Couvrir et enfourner à 160°C pour 1h30, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
À mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide : la bière doit frémir doucement sans s'être totalement évaporée. Arroser les cuisses avec la sauce ou ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, afin que la cuisson reste humide.
Sortir la cocotte en fin de cuisson et piquer la chair : elle doit se détacher facilement de l'os. Laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert ; la viande finit de s'attendrir et la sauce épaissit légèrement.
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Dresser les cuisses avec les légumes confits, napper de sauce et servir avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes racines rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un pinot noir ou un gamay, aux tanins souples, apporte des notes fruitées et de la fraîcheur face à la richesse du canard. Une salade à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce équilibre le plat. Servez-le avec des légumes racines rôtis ou une purée de céleri, puis proposez des poires au four en dessert pour prolonger la douceur maltée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes jusqu'au lendemain dans un récipient fermé, dès que la préparation a tiédi, avec un peu de jus versé sur le canard pour éviter qu'il ne sèche au contact de l'air. Les saveurs de la bière et du canard seront plus fondues le lendemain. Réchauffer doucement l'ensemble dans la cocotte, à feu très doux, afin de fluidifier la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la préparation dans un sac hermétique. La décongeler progressivement au réfrigérateur la veille du repas, puis la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
