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Les keftas sont des boulettes de viande hachée assaisonnées d'herbes et d'épices, ici mijotées dans une sauce à la tomate. Le cumin, le paprika et la cannelle donnent une chaleur parfumée, équilibrée par le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail. La saisie forme une croûte brune, puis la cuisson douce dans la sauce garde les boulettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et hachez très finement l'oignon. Ciselez le persil et la coriandre en retirant les tiges dures, puis écrasez ou pressez l'ail jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix à une balle de ping-pong. Humidifiez légèrement vos mains, prenez des portions régulières, puis pressez-les fermement pour obtenir des boulettes lisses et compactes.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez une partie de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante : elle doit légèrement onduler. Déposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer.
Saisissez les boulettes pendant 7 à 9 minutes en les faisant rouler régulièrement. Elles doivent présenter une croûte brune et parfumée. Si la poêle devient trop sèche, baissez légèrement le feu et ajoutez un filet d'huile.
Retirez délicatement les boulettes dorées avec une spatule et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Sans laver la poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis les tomates concassées. Déglacez en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois et mélangez.
Laissez mijoter la sauce 5 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre) avec du sel ou du poivre.
Replacez les boulettes dans la poêle et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes à feu doux. Vérifiez au besoin en perçant une boulette au centre : la viande doit être cuite à cœur.
Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce dans un plat chaud. Accompagnez-les de pain marocain, de semoule ou d'une salade fraîche, et garnissez éventuellement de coriandre ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Une semoule accompagnée de légumes rôtis et de pois chiches complète le plat. Proposez un vin rouge léger et fruité ou un thé à la menthe non sucré, puis un dessert aux agrumes ou à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une croûte en surface. Après une nuit au frais, les parfums de cumin et de cannelle sont plus présents et la sauce devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes avec leur sauce dans un sac adapté en chassant le maximum d'air. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
