Ragoût de porc et moules à la catalane : saveurs authentiques et gourmandes
Un plat qui réunit terre et mer dans une même assiette, le ragoût de porc et moules à la catalane invite à la convivialité et au partage dès la première odeur qui se dégage de la casserole. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette marie l'épaule de porc fondante et les moules iodées avec la chaleur du paprika et la fraîcheur du persil, pour un équilibre rustique et raffiné à la fois. La tomate apporte une douceur acidulée, le vin blanc une note vive qui allège l'ensemble, tandis que l'ail et l'oignon structurent la palette aromatique sans jamais la dominer. C'est un plat qui trouve naturellement sa place tant pour un dîner en famille qu'un repas entre amis, facile à partager et riche en caractère. Accessible et généreuse, cette préparation promet des saveurs authentiques et un résultat qui rassure : gourmandise, simplicité et plaisir garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les moules sous l'eau froide en les frottant pour retirer sable et impuretés .
Grattez les coquilles avec le dos d'un couteau et retirez les byssus (barbes) en tirant fermement. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Réservez au frais dans une passoire pour laisser s'égoutter l'excès d'eau.Commencez par rincer les moules sous l'eau froide en les frottant pour retirer sable et impuretés .
Grattez les coquilles avec le dos d'un couteau et retirez les byssus (barbes) en tirant fermement. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Réservez au frais dans une passoire pour laisser s'égoutter l'excès d'eau. -
Étape 2Taillez l'épaule de porc en cubes réguliers d'environ 2,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les au papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Cette étape améliore la caramélisation et la profondeur aromatique du ragoût.Taillez l'épaule de porc en cubes réguliers d'environ 2,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Séchez-les au papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Cette étape améliore la caramélisation et la profondeur aromatique du ragoût.
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Étape 3Pelez et émincez l'oignon finement : des lamelles fines fondront plus rapidement et donneront de la douceur au fonds de sauce. Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans qu'ils brûlent trop vite à la cuisson.Pelez et émincez l'oignon finement : des lamelles fines fondront plus rapidement et donneront de la douceur au fonds de sauce. Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes sans qu'ils brûlent trop vite à la cuisson.
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Étape 4Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et commencez par faire suer l'oignon sans coloration excessive afin d'extraire sa douceur.
Ajoutez ensuite l'ail haché et remuez une minute hasta sentir son parfum, en prenant soin de ne pas le noircir.Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et commencez par faire suer l'oignon sans coloration excessive afin d'extraire sa douceur.
Ajoutez ensuite l'ail haché et remuez une minute hasta sentir son parfum, en prenant soin de ne pas le noircir. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et répartissez les morceaux de porc en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les colorer 4 à 6 minutes sans les remuer sans cesse, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces : la réaction de Maillard apportera richesse et saveur au ragoût.Augmentez légèrement le feu et répartissez les morceaux de porc en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les colorer 4 à 6 minutes sans les remuer sans cesse, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces : la réaction de Maillard apportera richesse et saveur au ragoût.
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Étape 6Saupoudrez le paprika doux sur la viande chaude pour qu'il libère ses huiles parfumées, mélangez brièvement puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.Saupoudrez le paprika doux sur la viande chaude pour qu'il libère ses huiles parfumées, mélangez brièvement puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
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Étape 7Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour obtenir une texture rustique .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant occasionnellement : la viande doit devenir tendre et la sauce doit s'épaissir progressivement.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour obtenir une texture rustique .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant occasionnellement : la viande doit devenir tendre et la sauce doit s'épaissir progressivement. -
Étape 8Vérifiez la tendreté de la viande puis incorporez les moules encore froides directement dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif modéré, juste le temps que les coquilles s'ouvrent .
Secouez la cocotte une à deux fois pour répartir la chaleur et éviter une cuisson inégale.Vérifiez la tendreté de la viande puis incorporez les moules encore froides directement dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif modéré, juste le temps que les coquilles s'ouvrent .
Secouez la cocotte une à deux fois pour répartir la chaleur et éviter une cuisson inégale. -
Étape 9Une fois les moules ouvertes, retirez la cocotte du feu et goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Hachez le persil frais et parsemez-le généreusement sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir immédiatement, en proposant de bonnes tranches de pain pour saucer.Une fois les moules ouvertes, retirez la cocotte du feu et goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Hachez le persil frais et parsemez-le généreusement sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir immédiatement, en proposant de bonnes tranches de pain pour saucer.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des moules en les odorant et en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher permet d'éviter tout risque et d'assurer un goût propre. Sécher rapidement les moules après nettoyage évite d'ajouter trop d'eau au ragoût et concentre la saveur marine.
Assaisonner progressivement dès la cuisson plutôt qu'à la fin empêche un excès de sel après réduction du liquide. Saisir les morceaux de porc à feu vif sans les entasser crée une belle croûte qui libère des sucs et enrichit la sauce.
Dégraisser partiellement la cocotte après saisie limite un goût trop lourd tout en conservant la matière pour la liaison. Ajouter le vin blanc puis récupérer les sucs collés au fond de la cocotte avec une spatule transforme l'arrière-goût en profondeur aromatique.
Maintenir un mijotage doux et constant évite que la viande devienne sèche et permet une tendreté uniforme. Incorporer les tomates sans agitation violente préserve la chair et évite d'émulsionner la sauce.
Introduire les moules sur feu moyen et surveiller l'ouverture minute après minute empêche la surcuisson caoutchouteuse. Ajuster en fin de cuisson l'acidité et le poivre à goût garantit un équilibre lumineux et met en valeur les herbes fraîches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le goût iodé et la richesse du plat, servez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pierre, qui apporte de l'acidité pour couper le gras du porc et rehausser la chair des moules.
En entrée, une salade de roquette et fenouil finement tranchés apporte amertume douce et fraîcheur croquante pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbera la sauce tomate et paprika sans l'alourdir, tout en apportant une texture moelleuse.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron offrira une finale acidulée nettoyante et harmonisera l'ensemble.
Conservation
Pour conserver ce ragoût de porc et moules à la catalane, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre, où il pourra se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates et du vin peut altérer la texture des moules, rendant leur chair fragile.
Il est donc préférable de ne pas congeler ce plat, car la congélation peut également affecter la qualité des moules, qui peuvent devenir caoutchouteuses à la cuisson après avoir été congelées.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et du porc, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez opter pour des morceaux de poulet ou de dinde à la place du porc, et utiliser des champignons pour remplacer les moules, tout en conservant les arômes méditerranéens.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou manque-t-elle d’onctuosité à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les moules ne s’ouvrent-elles pas ou restent-elles fermées pendant la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
