Keftas à la tomate et aux épices

Préparation

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   Pelez et hachez très finement l'oignon. Ciselez le persil et la coriandre en retirant les tiges dures, puis écrasez ou pressez l'ail jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux.
2. 2
   Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
3. 3
   Façonnez des boulettes de la taille d'une noix à une balle de ping-pong. Humidifiez légèrement vos mains, prenez des portions régulières, puis pressez-les fermement pour obtenir des boulettes lisses et compactes.
4. 4
   Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez une partie de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante : elle doit légèrement onduler. Déposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer.
5. 5
   Saisissez les boulettes pendant 7 à 9 minutes en les faisant rouler régulièrement. Elles doivent présenter une croûte brune et parfumée. Si la poêle devient trop sèche, baissez légèrement le feu et ajoutez un filet d'huile.
6. 6
   Retirez délicatement les boulettes dorées avec une spatule et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
7. 7
   Sans laver la poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis les tomates concassées. Déglacez en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois et mélangez.
8. 8
   Laissez mijoter la sauce 5 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre) avec du sel ou du poivre.
9. 9
   Replacez les boulettes dans la poêle et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes à feu doux. Vérifiez au besoin en perçant une boulette au centre : la viande doit être cuite à cœur.
10. 10
    Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce dans un plat chaud. Accompagnez-les de pain marocain, de semoule ou d'une salade fraîche, et garnissez éventuellement de coriandre ciselée.