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La palacsinta est une crêpe fine d’Europe centrale, ici garnie de fromage blanc sucré et de confiture de fruit rouge. Sa pâte au lait, au beurre et à l’œuf reste souple après cuisson ; la garniture associe l’onctuosité légèrement acidulée du fromage blanc à la douceur fruitée de la confiture. Les crêpes peuvent être servies tièdes juste après leur roulage ou refroidies avant dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre, puis formez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez doucement en incorporant le lait en filet. Poursuivez jusqu’à disparition des traces de farine, sans chercher à incorporer trop d’air.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène. Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes pour éliminer les derniers grumeaux.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. La surface doit être chaude, mais sans fumer.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez et tournez-la pour étaler la pâte en une couche fine et uniforme.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez avec une spatule et poursuivez jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Répétez en huilant très légèrement entre les crêpes si nécessaire.
Fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérée. Goûtez et rectifiez la douceur si besoin pour l’accorder avec la confiture.
Posez une crêpe à plat et étalez une fine couche de confiture de fruit rouge en laissant une marge sur les bords. Répartissez le fromage blanc sucré au centre, sans surcharger la crêpe.
Pliez les bords si vous le souhaitez, puis roulez chaque crêpe sans l’écraser. Servez immédiatement, ou placez-la au frais et sortez-la 15 minutes avant de la déguster.
Plats de résistance de saison
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Fish and Chips au cabillaud
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Gambas au Cognac et Crème
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Poisson cru tahitien au lait de coco
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Poivrons rôtis au riz et aux épinards
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un café court ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre la douceur. Des fruits rouges frais macérés au citron apportent de la fraîcheur, tandis qu’une quenelle de fromage blanc vanillé prolonge la garniture. Une compote de pommes épicée au girofle convient aussi en dessert complémentaire, sans ajouter de confiture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crêpes à la sortie de la poêle pour profiter de leur souplesse. Garnies, elles se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; le fromage blanc imbibe progressivement la pâte, qui devient plus fondante le lendemain. Si vous gardez la garniture à part, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Congelez uniquement les crêpes nature, sans confiture ni fromage blanc. Placez-les bien à plat dans un sac de congélation hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
