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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre, puis formez un puits au centre.
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2
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez doucement en incorporant le lait en filet. Poursuivez jusqu’à disparition des traces de farine, sans chercher à incorporer trop d’air.
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3
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène. Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes pour éliminer les derniers grumeaux.
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4
Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. La surface doit être chaude, mais sans fumer.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez et tournez-la pour étaler la pâte en une couche fine et uniforme.
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7
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez avec une spatule et poursuivez jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Répétez en huilant très légèrement entre les crêpes si nécessaire.
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8
Fouettez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérée. Goûtez et rectifiez la douceur si besoin pour l’accorder avec la confiture.
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9
Posez une crêpe à plat et étalez une fine couche de confiture de fruit rouge en laissant une marge sur les bords. Répartissez le fromage blanc sucré au centre, sans surcharger la crêpe.
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10
Pliez les bords si vous le souhaitez, puis roulez chaque crêpe sans l’écraser. Servez immédiatement, ou placez-la au frais et sortez-la 15 minutes avant de la déguster.