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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre pour aérer la poudre et assurer une pâte sans grumeaux ; formez un puits au centre pour recevoir les ingrédients humides.
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2
Cassez l’œuf dans le puits, commencez à fouetter doucement en incorporant le lait en filet afin d’obtenir une préparation fluide ; poursuivez jusqu’à disparition des traces de farine, en veillant à ne pas incorporer trop d’air.
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3
Ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi, puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène ; si nécessaire, passez un coup de mixeur plongeant quelques secondes pour éliminer les derniers petits grumeaux.
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4
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de s’hydrater, d’assouplir les protéines et d’améliorer l’élasticité pour des crêpes plus souples.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile ; assurez-vous que la surface soit bien chaude mais sans fumée pour une cuisson régulière.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et tournant la poêle, étalez la pâte en une fine couche uniforme ; la finesse favorise une cuisson rapide et une texture moelleuse.
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7
Laissez cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante, puis retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule et terminez la cuisson jusqu’à obtention d’une coloration dorée homogène des deux côtés. Répétez l’opération en graissant très légèrement entre chaque crêpe si nécessaire.
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8
Préparez la garniture en fouettant le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérée ; goûtez et rectifiez la douceur si besoin pour équilibrer avec la confiture.
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9
Sur une crêpe posée à plat, étalez une fine couche de confiture de fruits rouges en laissant une marge sur les bords, puis répartissez une portion généreuse de fromage blanc sucré au centre en étalant légèrement pour créer une couche homogène. Évitez de surcharger pour faciliter le roulage.
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10
Pliez les bords si vous le souhaitez puis roulez chaque crêpe serrée mais sans écraser pour conserver la texture ; servez immédiatement pour une version tiède ou placez au frais et sortez 15 minutes avant de déguster pour une version froide.