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Ces escalopes de poulet sont panées avec un mélange de chapelure, de cumin, de sel et de poivre, puis dorées à la poêle. La farine et l'œuf forment une couche d'adhérence, tandis que la chapelure apporte une croûte croustillante et parfumée. L'escalope doit être aplatie si nécessaire pour cuire de façon régulière : l'extérieur dore ainsi sans que la panure brûle avant que le cœur soit cuit. Le cumin donne au poulet une saveur chaude et légèrement terreuse. Servez-les dès la fin du repos pour profiter au mieux du contraste entre la croûte dorée et la chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Installez trois récipients larges et peu profonds. Tamisez la farine dans le premier, fouettez l'œuf dans le deuxième jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, puis mélangez la chapelure, le cumin, le sel et le poivre dans le troisième en écrasant légèrement les épices. Placez les récipients côte à côte.
Posez l'escalope sur une planche et aplatissez-la délicatement avec la paume ou un attendrisseur si elle est trop épaisse. Passez-la dans la farine sur toute sa surface, puis tapotez-la pour faire tomber l'excédent.
Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu et recouvrez-la complètement. Soulevez-la, puis laissez l'excédent d'œuf s'égoutter une seconde avant de la paner.
Transférez l'escalope dans la chapelure au cumin et pressez-la avec la paume, en insistant sur les bords. Retournez-la et recommencez pour couvrir toute la surface, puis secouez légèrement l'excédent.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Testez-la avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir. Faites glisser l'escalope dans la poêle, puis réduisez légèrement le feu.
Cuisez l'escalope 4 à 5 minutes de chaque côté sans la déplacer constamment. Retournez-la une seule fois avec une spatule large. Pressez légèrement pour vérifier que la chair est ferme et le jus clair, ou contrôlez 75 °C au cœur avec un thermomètre.
Retirez l'escalope et déposez-la sur une grille posée sur une assiette pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile. Laissez reposer 2 minutes avant de la trancher.
Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses citronnée, des légumes croquants ou une purée douce. Proposez, selon votre goût, du citron, du yaourt nature ou une sauce légère à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de mâche et de radis à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le gras de la panure. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et fondant. Un chutney de mangue légèrement épicé crée un contraste doux et relevé. Un vin blanc sec et aromatique accompagnera le poulet sans dominer le cumin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les escalopes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent 48 heures. La panure perdra de son craquant au contact de l'humidité, même si le goût du cumin restera plus marqué le lendemain. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans une poêle sèche ou dans un four chaud, sans ajouter de matière grasse. Intercalez du papier absorbant entre les couches pour limiter l'humidité. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
