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1
Installez trois récipients larges et peu profonds. Tamisez la farine dans le premier, fouettez l'œuf dans le deuxième jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux, puis mélangez la chapelure, le cumin, le sel et le poivre dans le troisième en écrasant légèrement les épices. Placez les récipients côte à côte.
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2
Posez l'escalope sur une planche et aplatissez-la délicatement avec la paume ou un attendrisseur si elle est trop épaisse. Passez-la dans la farine sur toute sa surface, puis tapotez-la pour faire tomber l'excédent.
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3
Plongez l'escalope farinée dans l'œuf battu et recouvrez-la complètement. Soulevez-la, puis laissez l'excédent d'œuf s'égoutter une seconde avant de la paner.
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4
Transférez l'escalope dans la chapelure au cumin et pressez-la avec la paume, en insistant sur les bords. Retournez-la et recommencez pour couvrir toute la surface, puis secouez légèrement l'excédent.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Testez-la avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir. Faites glisser l'escalope dans la poêle, puis réduisez légèrement le feu.
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6
Cuisez l'escalope 4 à 5 minutes de chaque côté sans la déplacer constamment. Retournez-la une seule fois avec une spatule large. Pressez légèrement pour vérifier que la chair est ferme et le jus clair, ou contrôlez 75 °C au cœur avec un thermomètre.
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7
Retirez l'escalope et déposez-la sur une grille posée sur une assiette pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile. Laissez reposer 2 minutes avant de la trancher.
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8
Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses citronnée, des légumes croquants ou une purée douce. Proposez, selon votre goût, du citron, du yaourt nature ou une sauce légère à côté.