Brochettes d'agneau grillées aux légumes colorés
Les brochettes d'agneau grillées aux légumes colorés sont la promesse d'un repas convivial où fumée, douceur et fraîcheur se marient sans effort. Inspirées des grillades estivales et des tablées partagées, elles évoquent les après-midis ensoleillés, les marchés pleins de produits mûrs et cette simplicité heureuse de rassembler autour d'un plat chaleureux. L'épaule d'agneau apporte une chair fondante et parfumée qui se marie parfaitement au grain charnu du poivron rouge, à la fraîcheur légèrement croquante de la courgette et à la douceur caramélisée de l'oignon rouge. L'ail et le jus de citron réveillent le tout, tandis que le paprika doux insuffle une note fumée et ronde qui équilibre l'ensemble - ni trop épicé, ni trop neutre. Cette recette mise sur des saveurs claires et bien définies, facile à placer en pièce maîtresse d'un dîner entre amis ou en famille. Accessible et rassurante, elle promet réussite et plaisir à chaque tournant de brochette, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à enlever l'excès de gras et les membranes pour obtenir des morceaux qui cuisent uniformément .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm en veillant à enlever l'excès de gras et les membranes pour obtenir des morceaux qui cuisent uniformément .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux. -
Étape 2Lavez soigneusement le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Épépinez et coupez le poivron en carrés d'environ 3 cm, tranchez la courgette en rondelles épaisses puis coupez chaque rondelle en deux si nécessaire pour obtenir des bouchées de même taille que la viande, et séparez l'oignon en quartiers avant de recouper pour garder une texture qui tiendra à la cuisson. Essuyez les légumes pour retirer l'humidité superflue.Lavez soigneusement le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Épépinez et coupez le poivron en carrés d'environ 3 cm, tranchez la courgette en rondelles épaisses puis coupez chaque rondelle en deux si nécessaire pour obtenir des bouchées de même taille que la viande, et séparez l'oignon en quartiers avant de recouper pour garder une texture qui tiendra à la cuisson. Essuyez les légumes pour retirer l'humidité superflue.
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Étape 3Préparez la marinade dans un grand bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour que les arômes se perçoivent malgré la cuisson.Préparez la marinade dans un grand bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin pour que les arômes se perçoivent malgré la cuisson. -
Étape 4Versez la marinade sur les cubes d'agneau dans un plat peu profond pour que chaque morceau soit bien enrobé. Remuez délicatement avec une spatule pour répartir la préparation, couvrez et placez au frais pendant 30 minutes minimum — jusqu'à 2 heures si possible — en retournant la viande une fois pour que la saveur pénètre uniformément. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.Versez la marinade sur les cubes d'agneau dans un plat peu profond pour que chaque morceau soit bien enrobé. Remuez délicatement avec une spatule pour répartir la préparation, couvrez et placez au frais pendant 30 minutes minimum — jusqu'à 2 heures si possible — en retournant la viande une fois pour que la saveur pénètre uniformément. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
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Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Montez les brochettes en alternant un morceau d'agneau et un légume en veillant à laisser un petit espace entre les éléments pour favoriser la circulation de la chaleur et une caramélisation régulière. Variez l'ordre pour équilibrer les sucs et textures.Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Montez les brochettes en alternant un morceau d'agneau et un légume en veillant à laisser un petit espace entre les éléments pour favoriser la circulation de la chaleur et une caramélisation régulière. Variez l'ordre pour équilibrer les sucs et textures.
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Étape 6Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé .
La grille doit être très chaude mais sans flammes vives. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes d'un filet d'huile avant de les poser pour limiter l'adhérence et favoriser une belle croûte.Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé .
La grille doit être très chaude mais sans flammes vives. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez les brochettes d'un filet d'huile avant de les poser pour limiter l'adhérence et favoriser une belle croûte. -
Étape 7Placez les brochettes sur la grille, laissez saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une coloration, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en les tournant toutes les 2-3 minutes pour une cuisson homogène. Selon l'épaisseur des cubes, comptez 10 à 12 minutes au total pour une viande rosée à mi-saignante .
Prolongez légèrement si vous préférez une cuisson à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau ou en appuyant pour sentir la fermeté.Placez les brochettes sur la grille, laissez saisir 3 à 4 minutes sans toucher pour obtenir une coloration, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en les tournant toutes les 2-3 minutes pour une cuisson homogène. Selon l'épaisseur des cubes, comptez 10 à 12 minutes au total pour une viande rosée à mi-saignante .
Prolongez légèrement si vous préférez une cuisson à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau ou en appuyant pour sentir la fermeté. -
Étape 8Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent. Servez chaud avec un accompagnement de votre choix (salade croquante, pain artisanal) et éventuellement un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sel fumé pour rehausser les arômes.Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent. Servez chaud avec un accompagnement de votre choix (salade croquante, pain artisanal) et éventuellement un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sel fumé pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite des brochettes repose d'abord sur la régularité des morceaux, une découpe homogène permet une cuisson uniforme et évite que la viande sèche ou que les légumes restent crus. Un assaisonnement progressif est préférable, saler modérément avant cuisson et rectifier en fin de cuisson pour conserver la jutosité de l'agneau.
Lorsque la marinade contient du citron et de l'ail, limiter le temps de macération à une trentaine de minutes si les cubes sont petits afin d'éviter une âpre réaction acide qui ferme les fibres de la viande. Pour un grill net, essuyer légèrement l'excès de marinade avant de poser les brochettes afin d'éviter les flambées qui carbonisent sans cuire à cœur.
Maintenir une température moyenne-élevée stable garantit une belle coloration sans dessèchement et un test simple consiste à piquer un morceau pour vérifier qu'il reste souple sous la pression. Alterner viande et légumes de taille comparable évite la surcuisson des uns et la sous-cuisson des autres, et utiliser des brochettes en métal ou trempées en eau si elles sont en bois empêche qu'elles noircissent.
Enfin reposer la viande quelques minutes hors du feu uniformise les jus et améliore la tendreté avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs généreuses, misez sur un vin rouge léger à moyennes tanins comme un grenache ou un côtes du Rhône qui soutient le gras de l'agneau sans dominer les légumes grillés.
En entrée choisissez une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et contraster l'intensité fumée.
En accompagnement proposez un taboulé au boulgour et herbes fraîches pour ajouter acidité et texture, ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour un équilibre réconfortant entre douceur et croquant.
En dessert terminez sur une note légère avec une salade d'agrumes et menthe pour nettoyer le palais.
Conservation
Pour conserver les brochettes d'agneau grillées aux légumes colorés, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se conserver jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité du jus de citron utilisé dans la marinade, il est préférable de ne pas les conserver trop longtemps afin de préserver la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes.
Réchauffez les brochettes à feu doux pour éviter de les assécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, qui peut être remplacé par du poulet ou des cubes de tofu pour une version végétarienne, tout en conservant les saveurs méditerranéennes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et résistante après la cuisson des brochettes ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils mous et perdent de la tenue lors de la cuisson des brochettes ?
Pourquoi les brochettes présentent-elles une cuisson inégale avec des morceaux carbonisés et d'autres insuffisamment cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
