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Ces brochettes associent des cubes d'épaule d'agneau marinés avec du poivron rouge, de la courgette et de l'oignon rouge, puis grillés sur des brochettes. La marinade réunit huile d'olive, jus de citron, ail, paprika, sel et poivre : elle parfume la viande et favorise sa coloration à la cuisson. Les morceaux de viande et de légumes sont taillés dans des dimensions proches pour cuire ensemble, tandis que l'alternance sur la brochette permet de mêler les sucs et les textures. La cuisson est rapide, sur un grill ou un barbecue à feu moyen-élevé, avec une viande rosée à mi-saignante après 10 à 12 minutes. Un repos de quelques minutes avant le service aide enfin l'agneau à rester juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez l'excès de gras et les membranes, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Lavez le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Épépinez le poivron et coupez-le en carrés d'environ 3 cm. Taillez la courgette en rondelles épaisses, puis en deux si nécessaire. Détaillez l'oignon en quartiers recoupés et essuyez les légumes.
Dans un grand bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Versez la marinade sur l'agneau dans un plat peu profond et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et réservez au frais 30 minutes minimum, jusqu'à 2 heures si possible, en retournant la viande une fois. Sortez-la 15 minutes avant la cuisson.
Si les brochettes sont en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau. Enfilez ensuite l'agneau et les légumes en alternance, en laissant un petit espace entre les morceaux.
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé ; la grille doit être très chaude, sans flammes vives. Huilez-la légèrement avec le reste de l'huile d'olive ou badigeonnez-en les brochettes.
Déposez les brochettes sur la grille et saisissez-les 3 à 4 minutes sans les toucher. Retournez-les, puis tournez-les toutes les 2-3 minutes. Comptez 10 à 12 minutes au total pour une viande rosée à mi-saignante ; prolongez la cuisson selon votre préférence et vérifiez en coupant un morceau ou en le pressant.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les chaudes avec une salade croquante ou du pain, et ajoutez éventuellement une partie du jus de citron réservé ou du sel fumé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un taboulé au boulgour et aux herbes fraîches, dont la texture et la fraîcheur équilibrent la viande grillée. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte un contraste citronné et croquant. Pour une garniture plus consistante, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Un vin rouge léger à tanins modérés, comme un grenache ou un côtes-du-rhône, accompagne l'agneau sans dominer les légumes. Une salade d'agrumes à la menthe convient en dessert pour terminer plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La viande sera plus imprégnée de marinade le lendemain, mais les légumes perdront progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, mettez les brochettes dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, de préférence la veille. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un fond d'eau ou un filet d'huile. Cette méthode limite le dessèchement et évite de surcuire le centre de l'agneau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
