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Ces brochettes associent des cubes de filet de porc et d'ananas frais, alternés sur des piques puis grillés après une marinade à l'huile d'olive, à la sauce soja, au miel et à l'ail. La cuisson à feu moyen-vif forme une surface caramélisée, tandis que l'ananas apporte une note fruitée et légèrement acidulée à la préparation sucrée-salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les cubes de filet de porc avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers d'environ 2 cm ; ils doivent être de taille comparable pour bien caraméliser et cuire au même rythme.
Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis découpez la chair en morceaux de taille comparable à celle du porc. Essuyez-les légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un mélange brillant. Incorporez l'ail haché ou pressé, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les cubes de porc à la marinade et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures, en remuant une fois.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau. Pendant ce temps, préchauffez le grill, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-vif.
Montez les brochettes en alternant les morceaux de porc et d'ananas. Laissez un petit espace entre eux et ne surchargez pas les piques ; la chaleur doit circuler sans créer de cuisson à la vapeur.
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes sur la zone chaude, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face. Faites chauffer le reste de marinade avant de l'utiliser pour badigeonner. Vérifiez en coupant ou en piquant un morceau au centre : le porc doit être doré à l'extérieur et juste cuit à cœur, sans trace rosée excessive.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec du riz jasmin ou du quinoa citronné, qui absorbent la sauce et équilibrent la sucrosité de l'ananas. Une salade de chou rouge, de carotte et de coriandre au vinaigre de riz apporte du croquant et de l'acidité. Un vin blanc sec et fruité, ou un pétillant léger, convient à l'ensemble ; terminez éventuellement par une compote ou des fruits frais rôtis au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les avoir laissées atteindre la température ambiante, placez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'à 48 heures ; les saveurs de miel et de sauce soja seront plus présentes le lendemain, mais l'ananas peut attendrir excessivement le porc au-delà de ce délai. Vous pouvez congeler les cubes de porc marinés crus dans un sac de congélation en chassant l'air, pendant 3 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les enfiler sur les brochettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
