Brochettes de porc marinées à l'ananas : recette facile et économique
Sous des airs de fête estivale, ces brochettes de porc marinées à l'ananas promettent une assiette à la fois simple et réjouissante - idéale quand on veut se régaler sans complications. Inspirée des saveurs sucrées-salées des cuisines tropicales, la recette met en valeur le filet de porc tendre associé à l'ananas frais qui apporte sa vivacité et sa légère acidité, parfaite pour égayer les papilles. L'ensemble repose sur un équilibre net : la douceur du miel et du fruit, la profondeur de la sauce soja, la chaleur discrète de l'ail et la rondeur de l'huile d'olive, relevés par une pointe de poivre noir et de sel pour lier le tout. Sur une table familiale ou lors d'un petit repas entre amis, ces brochettes se prêtent à tous les contextes et séduisent par leur parfum et leur texture fondante. Accessible, économique et conviviale, cette recette vous invite à cuisiner sans prise de tête et à savourer un plat qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les cubes de filet de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation .
Taillez-les si nécessaire pour obtenir des pièces régulières d'environ 2 cm afin qu'elles cuisent de façon homogène.Commencez par sécher les cubes de filet de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation .
Taillez-les si nécessaire pour obtenir des pièces régulières d'environ 2 cm afin qu'elles cuisent de façon homogène. -
Étape 2Préparez l'ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en morceaux de taille comparable aux cubes de porc pour que la texture et le temps de cuisson s'harmonisent sur la brochette. Essuyez légèrement les morceaux pour limiter l'excès d'humidité.Préparez l'ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en morceaux de taille comparable aux cubes de porc pour que la texture et le temps de cuisson s'harmonisent sur la brochette. Essuyez légèrement les morceaux pour limiter l'excès d'humidité.
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Étape 3Réalisez la marinade dans un saladier : émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un liquide brillant, puis incorporez l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre entre salé et sucré si nécessaire.Réalisez la marinade dans un saladier : émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un liquide brillant, puis incorporez l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre entre salé et sucré si nécessaire.
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Étape 4Placez les cubes de porc dans la marinade, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les abîmer, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes .
Pour plus de profondeur aromatique, laissez jusqu'à 2 heures en remuant une fois.Placez les cubes de porc dans la marinade, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les abîmer, couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes .
Pour plus de profondeur aromatique, laissez jusqu'à 2 heures en remuant une fois. -
Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le grill, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif pour obtenir un joli marquage.Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le grill, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif pour obtenir un joli marquage.
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Étape 6Montez les brochettes en alternant porc et ananas : laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et la viande cuise uniformément. Ne surchargez pas les piques afin d'éviter une cuisson vapeur.Montez les brochettes en alternant porc et ananas : laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule et la viande cuise uniformément. Ne surchargez pas les piques afin d'éviter une cuisson vapeur.
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Étape 7Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les plaçant sur la zone chaude .
Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face et badigeonnez éventuellement avec le reste de marinade chaude (jamais froide) pour intensifier la glaçage sans risquer une contamination. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la viande doit être dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur, sans trace rosée excessive.Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les plaçant sur la zone chaude .
Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face et badigeonnez éventuellement avec le reste de marinade chaude (jamais froide) pour intensifier la glaçage sans risquer une contamination. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la viande doit être dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur, sans trace rosée excessive. -
Étape 8Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz parfumé ou une salade croquante afin de contraster les textures et équilibrer les saveurs sucrées-salées.Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz parfumé ou une salade croquante afin de contraster les textures et équilibrer les saveurs sucrées-salées.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la découpe des ingrédients alors choisir un filet bien dense et couper des morceaux réguliers permet une cuisson homogène. Les brochettes en bois doivent tremper au moins 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Pour la marinade, mesurer le sel avec modération car la sauce soja est déjà salée et ajuster en fin de cuisson si nécessaire pour éviter un résultat trop salé. Mariner au frais 30 à 60 minutes suffit pour parfumer sans cuire la viande chimiquement et égoutter légèrement avant de monter les brochettes évite que la poêle n'éclabousse.
Chauffer la poêle ou le grill à feu moyen-vif permet d'obtenir une belle caramélisation sans dessécher le porc. Retourner souvent mais rapidement garantit une coloration uniforme et prévient la surcuisson d'une face.
Vérifier la cuisson en piquant le centre plutôt qu'en se fiant seulement au temps permet de garder le cœur tendre. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la texture.
Enfin surveiller la proportion viande-ananas sur chaque brochette évite que l'acidité ou l'eau de l'ananas déséquilibre la cuisson ou détrempe la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité naturelle de l'ananas et la richesse du filet de porc, privilégiez un accompagnement à base de riz jasmin ou de quinoa citronné qui apporte de la fraîcheur et absorbe la sauce sans alourdir.
En entrée, une salade croquante de chou rouge, carotte et coriandre avec un filet de vinaigre de riz réintroduit de l'acidité et contraste la graisse du porc pour une progression harmonieuse.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme un riesling sec ou un pétillant léger soutient l'acidité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour le dessert, une compote légère ou des fruits frais rôtis au miel prolonge la thématique fruitée sans ajouter d'excès de sucre.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de vos brochettes de porc marinées à l'ananas, il est recommandé de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la marinade, qui peut altérer la texture du porc si elle est trop longtemps en contact.
Ne conservez pas plus de 2 jours, car l'ananas, riche en enzymes, peut rendre la viande trop molle et désagréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce soja, qui peut être remplacée par une sauce tamari pour les personnes sensibles au gluten, ou par une sauce soja sans gluten pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-elle rosée et caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la surface des brochettes brûle-t-elle avant que l'intérieur soit cuit?
Pourquoi la marinade ne caramélise-t-elle pas et laisse-t-elle un goût amer sur la viande?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
