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Cette dinde cuite au four associe des filets saisis à une garniture de châtaignes, d'abricots secs, de raisins secs et de noix. Le bouillon forme un jus autour de la viande, tandis que l'échalote, l'ail et le thym renforcent les notes salées. La cuisson couverte garde la dinde moelleuse et attendrit les fruits secs, pour un plat sucré-salé aux textures variées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Émincer très finement l'ail, couper les abricots en lamelles, concasser grossièrement les noix et répartir les châtaignes en morceaux réguliers.
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les filets de dinde et les saisir quelques minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Réduire le feu. Ajouter les abricots, les raisins, les noix et les châtaignes autour et sur les filets, puis arroser avec le bouillon de volaille pour déglacer. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis mélanger délicatement.
Couvrir la poêle ou fermer la cocotte, puis enfourner pour environ 20–25 minutes. Vérifier la cuisson à 20 minutes en piquant la chair au centre : elle doit être juste cuite et rester moelleuse.
À la sortie du four, laisser reposer la dinde 5 minutes sous le couvercle. Déglacer si besoin la poêle avec de l'eau en grattant le fond, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser chaud. Trancher la dinde en biais, répartir les fruits et les châtaignes autour, puis napper d'un peu de jus déglacé. Servir avec une purée onctueuse ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la châtaigne et vanille
Moelleux Fondant aux Œufs de Fourmis
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Neige au caramel et amandes grillées
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble nectarine et sablé amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Gâteau à l'orange et zestes frais
Pavé au chocolat noir soyeux
Tarte coing caramélisé et framboise
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec des carottes et des panais rôtis, dont la légère caramélisation accompagne les fruits secs et le vinaigre balsamique apporte de la fraîcheur. Un riz pilaf aux herbes ou un boulgour aux zestes d'orange prolonge les notes d'abricot sans alourdir l'assiette. À boire, choisissez un vin blanc ample et peu boisé ou un rouge léger aux tanins souples. Une salade d'agrumes ou une poire pochée terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les restes le lendemain. Après refroidissement, placez la dinde et sa garniture dans un récipient hermétique, en les arrosant avec le jus de cuisson pour limiter le dessèchement au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte, avec un petit fond de bouillon. Un filet d'eau peut détendre la sauce et redonner du moelleux aux châtaignes. Pour une conservation plus longue, placez la dinde et sa garniture dans un sac bien fermé, puis rangez-les dans le compartiment à très basse température de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
