Dinde rôtie aux fruits secs et châtaignes, recette gourmande et facile
La dinde rôtie aux fruits secs et châtaignes transforme un plat de fête en un moment de partage chaleureux, sans complication. Inspirée des traditions automnales, cette recette marie la douceur des abricots et des raisins secs à la rondeur des châtaignes et au croquant des noix, pour un mélange à la fois rustique et raffiné qui trouve sa place aussi bien sur une table dominicale que lors d'un repas convivial. Le filet de dinde, délicat, se pare de parfums d'échalote, d'ail et de thym frais: le tout offre un bel équilibre sucré-salé où chaque bouchée révèle des textures contrastées - moelleux, fondant, et une pointe de croustillant. L'huile d'olive et le bouillon de volaille apportent de la douceur et du liant, sans masquer la finesse des ingrédients. Accessible et généreuse, cette dinde rôtie promet une réussite facile et un vrai plaisir à partager, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches et rassembler famille ou amis autour d'un plat qui sent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Sortir les filets de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer afin qu'ils atteignent une température plus uniforme et se saisissent mieux à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène .
Sortir les filets de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer afin qu'ils atteignent une température plus uniforme et se saisissent mieux à la cuisson. -
Étape 2Éplucher et ciseler finement l'échalote, émincer très finement la gousse d'ail puis rassembler les fruits secs : couper les abricots en lamelles, concasser grossièrement les noix et répartir les châtaignes en morceaux réguliers pour une cuisson et une texture harmonieuses.Éplucher et ciseler finement l'échalote, émincer très finement la gousse d'ail puis rassembler les fruits secs : couper les abricots en lamelles, concasser grossièrement les noix et répartir les châtaignes en morceaux réguliers pour une cuisson et une texture harmonieuses.
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Étape 3Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, verser l'huile d'olive et chauffer sur feu moyen .
Jeter l'échalote et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, verser l'huile d'olive et chauffer sur feu moyen .
Jeter l'échalote et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les filets de dinde et les saisir quelques minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée : ce brunissement va enfermer les jus et développer les parfums par réaction de Maillard.Augmenter légèrement le feu, ajouter les filets de dinde et les saisir quelques minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée : ce brunissement va enfermer les jus et développer les parfums par réaction de Maillard.
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Étape 5Réduire le feu, incorporer les abricots, les raisins, les noix et les châtaignes en les répartissant autour et dessus les filets pour qu'ils absorbent les sucs de cuisson .
Arroser alors avec le bouillon de volaille pour déglacer le fond et récupérer les saveurs, ajouter les brins de thym, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger délicatement pour homogénéiser la farandole d'arômes.Réduire le feu, incorporer les abricots, les raisins, les noix et les châtaignes en les répartissant autour et dessus les filets pour qu'ils absorbent les sucs de cuisson .
Arroser alors avec le bouillon de volaille pour déglacer le fond et récupérer les saveurs, ajouter les brins de thym, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger délicatement pour homogénéiser la farandole d'arômes. -
Étape 6Couvrir la poêle ou fermer la cocotte puis enfourner pour environ 20–25 minutes : la vapeur et la chaleur douce finiront de cuire la volaille tout en confisant légèrement les fruits secs .
Prévoir de vérifier la cuisson à 20 minutes en piquant la chair au centre pour s'assurer qu'elle est juste cuite et reste moelleuse.Couvrir la poêle ou fermer la cocotte puis enfourner pour environ 20–25 minutes : la vapeur et la chaleur douce finiront de cuire la volaille tout en confisant légèrement les fruits secs .
Prévoir de vérifier la cuisson à 20 minutes en piquant la chair au centre pour s'assurer qu'elle est juste cuite et reste moelleuse. -
Étape 7À la sortie du four, laisser reposer la dinde 5 minutes sous le couvert pour que les jus se redistribuent, puis déglacer si besoin la poêle avec une cuillère de bouillon ou un trait d'eau en grattant le fond pour récupérer une sauce brillante .
Rectifier l'assaisonnement.À la sortie du four, laisser reposer la dinde 5 minutes sous le couvert pour que les jus se redistribuent, puis déglacer si besoin la poêle avec une cuillère de bouillon ou un trait d'eau en grattant le fond pour récupérer une sauce brillante .
Rectifier l'assaisonnement. -
Étape 8Dresser chaud : trancher la dinde en biais pour obtenir des tranches régulières et moelleuses, répartir les fruits et les châtaignes autour, napper d'un peu de jus déglacé et accompagner d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante pour contraster les textures et équilibrer la richesse du plat.Dresser chaud : trancher la dinde en biais pour obtenir des tranches régulières et moelleuses, répartir les fruits et les châtaignes autour, napper d'un peu de jus déglacé et accompagner d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante pour contraster les textures et équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme passe par une pièce de viande à température ambiante avant d'être mise au four afin d'éviter une surcuisson externe et un cœur froid. Une poitrine trop serrée dans le plat empêche la circulation de la chaleur donc laisser un espace autour du filet pour un brunissage régulier.
Le sel doit être réparti au moins 30 minutes avant cuisson pour améliorer la tenue des fibres et l'assaisonnement en profondeur sans rendre la viande sèche. Contrôler la température interne avec un thermomètre pour viser 65-68 °C puis laisser reposer 8 à 10 minutes permet d'obtenir une dinde juteuse car la température résiduelle termine la cuisson.
Pour les fruits secs et les châtaignes, choisir des morceaux de taille homogène évite des textures inégales et les ajouter de façon à ne pas noyer la garniture dans un liquide trop abondant. Réduire le bouillon si nécessaire à la poêle pour concentrer les saveurs plutôt que d'ajouter trop de liquide dans le plat.
Surveiller la coloration et couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite pour préserver l'humidité. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après le repos pour compenser l'atténuation des saveurs.
Enfin, utiliser du thym frais effeuillé au dernier moment rehausse les arômes sans devenir amer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair blanche et les notes sucrées des fruits secs, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais arrosés d'un trait de vinaigre balsamique pour apporter acidité et contrepoint gras.
En accompagnement céréalier, un riz pilaf aux herbes ou un boulgour aux zestes d'orange reprend la douceur des abricots tout en offrant une texture légère.
Côté boisson, un vin blanc ample et peu boisé avec une belle acidité ou un rouge léger aux tanins souples mettra en valeur les arômes de noix et châtaigne sans dominer.
Pour clore le repas, un dessert fruité et acidulé comme une salade d'agrumes ou une poire pochée au jus d'épices nettoie le palais et prolonge la gourmandise sans lourdeur.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre dinde rôtie aux fruits secs et châtaignes, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des fruits secs qui peut altérer le goût avec le temps.
Pour éviter tout risque de contamination, ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.
Si vous souhaitez conserver ce plat plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais sachez que la texture des fruits secs et des châtaignes peut être affectée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits secs, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des légumes rôtis comme les carottes ou les courges pour apporter une douceur similaire sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde devient-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi les fruits secs restent-ils durs et caoutchouteux dans la garniture ?
Pourquoi la préparation dégage-t-elle une saveur trop salée ou trop fade après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
