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Les blettes fondantes au lard fumé associent les côtes blanches et les feuilles vertes, revenues avec l'oignon, l'ail et des lardons. Les côtes apportent une texture tendre après le mijotage, tandis que les feuilles réduisent et s'imprègnent du goût fumé. Servi en accompagnement ou avec du pain, ce plat constitue une garniture complète et généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes blanches des feuilles vertes. Taillez les côtes en tronçons d'environ 2 cm et coupez les feuilles en larges lanières.
Pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou hachez la gousse d'ail ; elle doit être prête à être ajoutée sans brunir.
Chauffez une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé taillé en lardons et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré et légèrement croustillant.
Réduisez légèrement le feu, puis incorporez l'oignon et l'ail. Faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser, sans laisser l'ail noircir.
Ajoutez les tronçons de côtes dans la sauteuse et saisissez-les à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Retournez-les au besoin : leurs bords doivent commencer à dorer.
Incorporez les feuilles de blettes et mélangez pour les enrober de graisse et d'arômes, puis versez l'eau. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et les feuilles réduites.
Découvrez la sauteuse en fin de cuisson et laissez évaporer l'excédent de liquide si nécessaire. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement en répartissant le lard fumé et les blettes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard fumé. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. En plat, une daurade grillée au citron prolonge la légèreté végétale, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une note douce et croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les blettes dans une boîte hermétique dès qu'elles ont refroidi. Leur goût fumé sera plus marqué le lendemain. Pressez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez-les dans un sac de congélation, chassez l'air et rangez-le bien à plat au congélateur pendant deux mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour retrouver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
