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Ce gratin associe de la viande déjà cuite, des champignons de Paris, une sauce à la crème et du fromage râpé. Les champignons sont d’abord poêlés jusqu’à évaporation de leur eau, puis mélangés à la viande et à la crème avant de passer au four. Le fromage forme une croûte dorée, tandis que le repos de cinq minutes aide la garniture à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer une grille au centre et sortir le plat à gratin pour qu’il soit à température ambiante au moment du remplissage.
Nettoyer rapidement les champignons avec un chiffon humide, couper la base du pied si nécessaire, puis les émincer en tranches régulières d’environ 3 mm.
Éplucher l’ail et l’échalote. Ciseler finement l’échalote et hacher l’ail en très petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la laisser suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Incorporer l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
Ajouter les champignons, si possible en une seule couche, puis augmenter légèrement le feu. Cuire à découvert 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que l’excès d’humidité soit évaporé.
Pendant la cuisson des champignons, découper la viande en dés réguliers de 1–2 cm. Si elle est froide, la laisser revenir quelques instants dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit réchauffée et légèrement colorée.
Réduire le feu à doux et remettre les ingrédients dans la poêle s’ils ont été séparés. Verser la crème fraîche en remuant, goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Transvaser le mélange chaud dans le plat à gratin. Répartir la viande, les champignons et la crème en couche uniforme, puis lisser la surface avec une spatule.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, sans le surcharger, en formant une couche régulière.
Enfourner le plat au centre et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que les bords bouillonnent et que la croûte soit ambrée. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, en portions individuelles ou à la spatule.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des carottes et du céleri-rave rôtis, dont le croquant et la fraîcheur allègent la crème. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et de moutarde, convient aussi en entrée. Un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec et minéral accompagne le plat sans l’alourdir. Terminez par une compote tiède ou des fruits caramélisés peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gratin se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte parfaitement close. Les arômes de l’ail et de l’échalote se diffusent davantage dans la garniture avec le temps. Il peut aussi être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez-le progressivement au four traditionnel pour redorer le fromage sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
