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Les fabes con almejas sont un plat de haricots blancs mijotés avec des palourdes. Les légumineuses, cuites jusqu’à devenir fondantes, s’enrobent d’une sauce à la tomate, à l’oignon, à l’ail et au vin blanc, tandis que les coquillages apportent leur jus marin. Le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. La préparation demande d’anticiper le trempage des haricots et le dégorgement des palourdes, puis se termine par une cuisson douce qui lie la sauce sans écraser les grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, ou au moins 12 heures avant la cuisson, placer les haricots blancs dans un grand saladier et les couvrir d'eau froide, avec au moins 3 cm d'eau au-dessus. Les laisser à température ambiante, changer l'eau si elle devient trouble, puis les égoutter et les rincer abondamment.
Déposer les haricots dans une casserole large et les couvrir d'eau froide, deux doigts au-dessus. Porter doucement à ébullition, écumer, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. Cuire sans couvrir complètement environ 1h30, en vérifiant dès 1h : les haricots doivent être fondants à cœur et rester intacts. Égoutter en réservant une louche de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, trier les palourdes : jeter celles qui restent ouvertes après un tapotement. Brosser les coquilles sous l'eau froide, puis les laisser tremper 20–30 minutes dans de l'eau froide salée, ou avec un peu de semoule. Les rincer à nouveau avant cuisson.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement émincé et le faire fondre 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Ajouter l'ail écrasé et cuire encore 1 minute, sans le faire brunir.
Ajouter la tomate pelée finement concassée et laisser mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache ; la détendre avec un peu de liquide de cuisson si elle devient trop épaisse.
Verser le vin blanc dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Le laisser réduire 2 à 3 minutes, puis goûter et ajuster le sel et le poivre.
Ajouter les palourdes rincées, couvrir immédiatement et cuire 4 à 6 minutes à feu vif, jusqu'à l'ouverture des coquilles. Secouer la poêle ou remuer délicatement pour répartir la chaleur, puis jeter les palourdes restées fermées.
Verser les palourdes et leur jus dans la casserole des haricots. Mélanger délicatement sans écraser les grains, ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire, puis poursuivre à feu doux 8 à 10 minutes : les haricots s'imprègnent du jus et la sauce devient liée.
Hacher finement le persil et l'incorporer hors du feu, juste avant de servir. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire, puis servir chaud en répartissant les palourdes et les haricots dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne le jus des palourdes et allège la douceur des haricots. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte fraîcheur et acidité. Du pain rustique légèrement toasté permet de profiter de la sauce et ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; un film directement posé sur la surface limite son contact avec l'air. Le lendemain, ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon et réchauffer à feu très doux pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sachet hermétique après avoir retiré les coquilles vides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
