Poulet des Calanques à la Provençale : Recette Authentique et Savoureuse
Imaginez un plat qui sent bon le soleil, la mer et les marchés du midi : le Poulet des Calanques à la Provençale est exactement cela - simple, chaleureux et profondément rassurant. Inspirée des maisons familiales du littoral provençal, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien pour recréer l'ambiance d'une cuisine ensoleillée où les saveurs se racontent sans détour. Les blancs de poulet se marient aux tomates juteuses et aux poivrons rouges confits, tandis que l'oignon et l'ail fondent pour envelopper le tout d'un parfum généreux ; un filet d'huile d'olive et une touche de vin blanc apportent légèreté et rondeur, les herbes de Provence signent l'identité aromatique du plat et le persil frais apporte une note finale vibrante. C'est un plat qui trouve naturellement sa place à la table familiale, autant pour un dîner sans prise de tête qu'un repas partagé entre amis. Facile à réussir et riche en goût, ce Poulet des Calanques promet des assiettes colorées et réconfortantes à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche et tranchez des morceaux d’environ 3 cm de côté pour obtenir une cuisson homogène .
Essuyez légèrement les pièces avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche et tranchez des morceaux d’environ 3 cm de côté pour obtenir une cuisson homogène .
Essuyez légèrement les pièces avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 2Taillez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde vite, hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes, et coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers afin qu’il cuise en même temps que les autres ingrédients.Taillez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde vite, hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes, et coupez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers afin qu’il cuise en même temps que les autres ingrédients.
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Étape 3Versez l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen .
Attendez qu’elle commence à frémir sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis répartissez uniformément la matière grasse sur la surface.Versez l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen .
Attendez qu’elle commence à frémir sans fumer afin de préserver ses saveurs, puis répartissez uniformément la matière grasse sur la surface. -
Étape 4Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail en fin de phase pour éviter qu’il ne brûle .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère coloration dorée et un parfum de cuisson doux.Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail en fin de phase pour éviter qu’il ne brûle .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère coloration dorée et un parfum de cuisson doux. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer pour former une belle croûte dorée, retournez-les afin dorer chaque face de façon homogène et ainsi enfermer les sucs à l’intérieur.Augmentez légèrement le feu puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer pour former une belle croûte dorée, retournez-les afin dorer chaque face de façon homogène et ainsi enfermer les sucs à l’intérieur. -
Étape 6Réduisez le feu, ajoutez les dés de poivron et les tomates coupées en quartiers ou en dés selon la texture souhaitée .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et favorisez une libération progressive des jus de tomate.Réduisez le feu, ajoutez les dés de poivron et les tomates coupées en quartiers ou en dés selon la texture souhaitée .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et favorisez une libération progressive des jus de tomate. -
Étape 7Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez après quelques minutes de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le mijotage concentrera les saveurs.Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez après quelques minutes de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le mijotage concentrera les saveurs. -
Étape 8Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant environ 20 minutes .
Remuez occasionnellement pour empêcher que les morceaux n’attachent et vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être opaque et bien tendre.Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés, puis baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant environ 20 minutes .
Remuez occasionnellement pour empêcher que les morceaux n’attachent et vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être opaque et bien tendre. -
Étape 9Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux, puis servez chaud avec un accompagnement de votre choix.Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans casser les morceaux, puis servez chaud avec un accompagnement de votre choix.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat tient d'abord à la qualité et à l'équilibre des ingrédients utilisés, préférer des blancs de poulet fermier et des légumes bien mûrs permet d'obtenir une chair juteuse et des saveurs franches. Pour une cuisson uniforme, sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu'elle ne subisse pas un choc thermique qui la rendrait sèche.
Sécher les morceaux avec du papier absorbant améliore le brunissement et empêche la formation de vapeur qui bloque la coloration. Contrôler la température de la poêle évite la surcuisson garder un feu moyen et ajuster légèrement selon la puissance de la source permet de dorer sans brûler.
Ne pas saler excessivement en début de cuisson pour conserver le jus et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour garder du relief. Utiliser un vin blanc sec de bonne tenue et le laisser réduire légèrement concentre les arômes sans apporter d'amertume.
Remuer délicatement et éviter de trop émietter les tomates pour préserver la texture. Goûter et corriger l'acidité avec une pincée de sucre si besoin avant de servir.
Enfin ciseler le persil juste avant l'ajout pour préserver sa fraîcheur et sa couleur vive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat provençal, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui équilibre la sucrosité des tomates et la rondeur de l'huile d'olive tout en rafraîchissant le palais entre chaque bouchée.
Servez en entrée une salade croquante de roquette, fenouil et tranche fine d'orange pour apporter amertume et acidité qui contrent le gras du poulet et révèlent les herbes.
En accompagnement, optez pour des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré pour absorber la sauce et apporter une texture fondante.
En dessert, un sorbet citron ou une salade de fruits rouges offrira une finale vive et légère qui nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Pour conserver le Poulet des Calanques à la Provençale, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il pourra se maintenir jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates et du vin blanc, il est préférable d'éviter le stockage prolongé, car cela peut altérer la texture et la saveur du plat.
Pour une conservation plus longue, ce plat peut être congelé, mais il est conseillé de le consommer dans un délai de 2 mois pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau pour une version sans alcool.
Pour ceux qui sont sensibles aux sulfites, un vinaigre de cidre dilué peut être une alternative intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et manque-t-elle de corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur tenue et se défont-ils en purée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
