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Le poulet fondant aux saveurs des Calanques est un plat mijoté où des morceaux de poulet dorés cuisent avec l’oignon, l’ail, le poivron rouge et la tomate. Le vin blanc déglace les sucs de cuisson, tandis que les herbes de Provence et le persil apportent leurs notes aromatiques. La sauce se forme directement dans la poêle et accompagne aussi bien du riz que des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser les blancs de poulet sur une planche et les couper en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant pour limiter les éclaboussures pendant la cuisson.
Émincer l’oignon en fines demi-lunes. Hacher très finement l’ail ou l’écraser au presse-ail, puis couper le poivron rouge en lanières et en petits dés réguliers.
Verser l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Attendre qu’elle frémisse sans fumer, puis la répartir sur toute la surface de la poêle.
Ajouter l’oignon et le faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporer l’ail en fin de cuisson, puis poursuivre jusqu’à légère coloration dorée et jusqu’à ce qu’il devienne odorant, sans le brûler.
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser saisir sans trop remuer pour former une croûte dorée, puis les retourner et dorer chaque face.
Réduire le feu, ajouter les dés de poivron et les tomates coupées en quartiers ou en dés, selon la texture souhaitée. Mélanger délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter après quelques minutes de cuisson et rectifier si nécessaire, en tenant compte de la concentration des saveurs pendant le mijotage.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond. Baisser à feu doux, couvrir ou laisser semi-couvert, puis mijoter environ 20 minutes en remuant parfois. Vérifier que la chair du poulet est opaque et bien tendre.
Ciseler finement le persil juste avant de servir et le parsemer sur le plat. Mélanger délicatement sans casser les morceaux, puis servir chaud avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la tomate et l’huile d’olive. Une salade de roquette, fenouil et orange apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminer avec un sorbet citron ou une salade de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poulet et sa sauce jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les tomates, le poivron, l’ail et les herbes continueront à parfumer la sauce, mais les légumes perdront un peu de leur tenue. Pour une garde plus longue, placer le plat dans un contenant hermétique au congélateur pendant quelques semaines. Décongeler puis réchauffer à feu très doux avec un fond d’eau. Un filet d’huile d’olive peut être ajouté avant de refermer le récipient pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
