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Le tajine de bœuf aux patates douces est un ragoût mijoté dans une cocotte ou un tajine, avec de l'oignon, de l'ail et des épices douces. Le bœuf cuit lentement dans le bouillon jusqu'à devenir fondant, tandis que la patate douce apporte une texture moelleuse et une douceur qui s'accorde avec le cumin, la cannelle et le gingembre. La coriandre fraîche, ajoutée hors du feu, apporte une note herbacée au jus réduit. La cuisson se termine par une réduction si nécessaire, afin d'obtenir une sauce suffisamment concentrée pour enrober la viande et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la patate douce et taillez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette légèrement farinée.
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail. Gardez le tout à portée de main.
Chauffez la cocotte ou le tajine sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le blondir. Incorporez l'ail et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant et que l'oignon devienne translucide, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les sans les remuer constamment. Laissez-les prendre couleur sur chaque face, environ 4 à 6 minutes au total.
Baissez le feu, saupoudrez le cumin, la cannelle et le gingembre sur la viande. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez les épices torréfier une minute en raclant les sucs au fond de la cocotte.
Ajoutez les cubes de patate douce autour et sur la viande, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Salez, poivrez et mélangez doucement sans défaire la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h30. Commencez à vérifier après 1 heure : la viande doit se détacher facilement et la patate douce s'écraser légèrement sous la fourchette tout en gardant sa forme.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes si la sauce est trop liquide. Rectifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre.
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le tajine hors du feu. Servez dans le récipient de cuisson, puis mélangez délicatement la viande, la patate douce et le jus au moment de se servir.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge souple et peu tannique, comme un grenache ou un carignan, avec ce plat riche et épicé. Une salade de roquette, pamplemousse et amandes grillées peut être proposée en entrée : son amertume et son acidité rafraîchissent le palais. En accompagnement, choisissez un couscous aux herbes citronnées ou un riz pilaf au safran pour prolonger les épices sans alourdir l'assiette. Une compote de poires à la vanille apporte en dessert une touche fraîche et légère, en écho à la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tajine tiédir, puis placez-le dans un récipient parfaitement étanche. Au réfrigérateur, ses parfums de cumin et de cannelle s'approfondissent jusqu'au lendemain, tandis que les patates douces peuvent devenir plus fragiles. Réchauffez les portions à feu très doux en ajoutant un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Ajoutez la coriandre fraîche au moment du service. Pour une conservation au-delà de trois jours, placez les portions au congélateur dans un sac dédié. Le bœuf et son jus supportent cette conservation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
