Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des dés d’ananas légèrement caramélisés et une liaison à l’œuf, à la crème fraîche et à la vanille. L’ananas apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la cuisson fait prendre la garniture et dore sa surface. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos qui raffermit la liaison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, puis beurrez le moule avec une partie du beurre et foncez-le sans étirer la pâte. Appuyez sur les bords, piquez le fond à la fourchette sans percer les côtés, puis réservez au frais.
Épluchez l’ananas, retirez les yeux et ôtez le cœur fibreux après l’avoir coupé en quartiers. Taillez la chair en dés de 1 à 2 cm. Faites-les revenir rapidement avec une partie du beurre et la moitié du sucre jusqu’à légère caramélisation, puis laissez refroidir.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, le reste du sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse. Goûtez et rectifiez l’arôme si besoin.
Répartissez les dés d’ananas cuits ou crus sur le fond de tarte, en une seule couche et sans les pousser jusqu’aux bords (cuits ou crus selon votre choix). Versez la préparation à l’œuf et à la crème en filet, du centre vers l’extérieur, pour qu’elle s’insère entre les morceaux.
Parsemez le dessus avec le reste du beurre en petits morceaux. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la liaison soit prise, encore légèrement tremblotante au centre, et que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
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Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux peu sucré, qui accompagne la vanille sans alourdir. Une salade de roquette et d’agrumes apporte une fraîcheur amère. Un sorbet citron vert tranche avec le beurre et la crème ; une crème fouettée légèrement citronnée allège aussi la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir totalement avant de la couvrir, pour éviter que la condensation ne ramollisse le fond. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique afin de protéger la garniture de l’air et de l’humidité ; le lendemain, les parfums seront plus fondus. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tarte refroidie dans un sachet zippé au congélateur. Réchauffez-la rapidement dans un four chaud avant de la servir pour retrouver davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
