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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, puis beurrez le moule avec une partie du beurre et foncez-le sans étirer la pâte. Appuyez sur les bords, piquez le fond à la fourchette sans percer les côtés, puis réservez au frais.
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2
Épluchez l’ananas, retirez les yeux et ôtez le cœur fibreux après l’avoir coupé en quartiers. Taillez la chair en dés de 1 à 2 cm. Faites-les revenir rapidement avec une partie du beurre et la moitié du sucre jusqu’à légère caramélisation, puis laissez refroidir.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, le reste du sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une préparation lisse. Goûtez et rectifiez l’arôme si besoin.
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4
Répartissez les dés d’ananas cuits ou crus sur le fond de tarte, en une seule couche et sans les pousser jusqu’aux bords (cuits ou crus selon votre choix). Versez la préparation à l’œuf et à la crème en filet, du centre vers l’extérieur, pour qu’elle s’insère entre les morceaux.
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5
Parsemez le dessus avec le reste du beurre en petits morceaux. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la liaison soit prise, encore légèrement tremblotante au centre, et que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.