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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement, puis foncez un moule à tarte beurré en appuyant délicatement avec les doigts pour bien la faire adhérer aux bords sans l’étirer. Piquez le fond à la fourchette en veillant à ne pas percer les bords afin d’éviter les poches d’air à la cuisson, puis réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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2
Épluchez l’ananas en retirant la peau et les yeux, coupez-le en quartiers pour ôter le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour une cuisson et une répartition homogènes sur la tarte. Si vous souhaitez concentrer les parfums, faites revenir rapidement les morceaux dans une poêle avec le beurre et la moitié du sucre jusqu’à légère caramélisation, puis laissez refroidir.
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3
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse, le reste du sucre et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène; goûtez et rectifiez l’arôme si besoin. Cette liaison apportera onctuosité et tiendra la garniture après cuisson.
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4
Répartissez uniformément les dés d’ananas (cuits ou crus selon votre choix) sur le fond de tarte en une seule couche, en veillant à laisser un petit espace près des bords pour éviter que la liaison déborde. Versez ensuite la préparation à base d’œuf et crème en filet, en commençant par le centre et en étalant doucement pour qu’elle s’immisce entre les morceaux sans les déplacer.
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5
Parsemez quelques noisettes de beurre en petits morceaux sur le dessus pour favoriser le brunissement et apporter un léger goût beurré. Placez la tarte au four préchauffé et enfournez sur la grille centrale; laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la liaison soit prise (légère tremblote au centre) et que la surface soit joliment dorée et légèrement caramélisée.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour jouer sur les textures et les contrastes de température.