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1
Épluchez la patate douce et taillez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette légèrement farinée.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail. Gardez le tout à portée de main.
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3
Chauffez la cocotte ou le tajine sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et faites-le blondir. Incorporez l'ail et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant et que l'oignon devienne translucide, sans le brûler.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les sans les remuer constamment. Laissez-les prendre couleur sur chaque face, environ 4 à 6 minutes au total.
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5
Baissez le feu, saupoudrez le cumin, la cannelle et le gingembre sur la viande. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez les épices torréfier une minute en raclant les sucs au fond de la cocotte.
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6
Ajoutez les cubes de patate douce autour et sur la viande, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Salez, poivrez et mélangez doucement sans défaire la viande.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h30. Commencez à vérifier après 1 heure : la viande doit se détacher facilement et la patate douce s'écraser légèrement sous la fourchette tout en gardant sa forme.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes si la sauce est trop liquide. Rectifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le tajine hors du feu. Servez dans le récipient de cuisson, puis mélangez délicatement la viande, la patate douce et le jus au moment de se servir.