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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez la patate douce puis taillez-la en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette légèrement farinée afin qu'ils ne collent pas entre eux.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail afin de libérer leurs arômes ; gardez le tout à portée de main.
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3
Chauffez votre cocotte ou tajine sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé en veillant à répartir les lamelles pour qu'elles blondissent uniformément, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans le brûler, jusqu'à ce que les odeurs se dégagent et que les oignons deviennent translucides.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les saisir sans les remuer constamment : laissez-les prendre couleur sur chaque face pour développer des sucs parfumés qui vont enrichir la sauce, environ 4 à 6 minutes au total selon la taille des morceaux.
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5
Baissez le feu, saupoudrez immédiatement le cumin, la cannelle et le gingembre sur la viande encore chaude ; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'épices et laissez-les torréfier une minute pour réveiller leurs huiles essentielles, en raclant les sucs au fond de la cocotte.
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6
Versez les cubes de patate douce autour et sur la viande en veillant à ne pas les casser, puis mouillez avec le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, mélangez doucement pour répartir l'assaisonnement sans défaire la viande.
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7
Couvrez la cocotte ou le tajine et laissez mijoter à feu doux : comptez environ 1h30, mais commencez à vérifier la cuisson après 1 heure en piquant la viande et la patate douce — la viande doit être fondante et se détacher facilement, la patate douce doit s'écraser légèrement sous la fourchette tout en conservant sa forme.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes si la sauce est trop liquide pour la faire réduire et concentrer les saveurs ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de sel ou de poivre.
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9
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le tajine hors du feu pour apporter une note herbacée et lumineuse ; servez dans le récipient de cuisson pour préserver la chaleur et invitez vos convives à mélanger délicatement viande, patate douce et jus avant de se servir.