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Ce gratin associe pomme, poire et banane, parfumées au sucre roux et à la cannelle, puis cuites au four sous une fine couche de beurre. La pomme et la poire restent légèrement fermes tandis que la banane devient plus fondante. Le jus des fruits forme un sirop en cuisant et la surface dore doucement. Servi tiède, ce dessert convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un plat à gratin individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre.
Lavez et épluchez la pomme et la poire. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque quartier en morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles de 5 mm.
Répartissez la pomme, la poire et la banane dans le plat, sans trop tasser. Les fruits doivent former une couche régulière, avec les bords légèrement dégagés pour permettre aux jus de s’évaporer.
Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez-les régulièrement sur les fruits. Ajustez légèrement la quantité de cannelle selon votre goût.
Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux ou en copeaux sur les fruits. Il doit fondre progressivement et leur donner une surface légèrement caramélisée. Pour une texture croustillante, vous pouvez ajouter de la chapelure ou des flocons d’avoine mélangés au sucre.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. Les fruits doivent être tendres tout en gardant une légère tenue, et le dessus doré. Si la surface colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3–5 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servez tiède.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel léger, dont l’acidité équilibre le sucre. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec nature apporte une fraîcheur lactée. Des amandes grillées ou des noisettes concassées ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le gratin dans les vingt-quatre heures pour préserver le contraste entre les fruits fondants et le dessus doré. Après quelques heures, les jus épaississent et les arômes de cannelle s’intensifient. Couvrez les fruits d’un film au contact, puis placez le gratin dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à basse température pour assouplir le beurre sans trop cuire la banane. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le une fois complètement refroidi. Les fruits seront plus compotés après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
