Gratin de fruits frais simple et gourmand
Un dessert qui sent bon l'hiver doux et les après-midis réconfortants, ce gratin de fruits frais simple et gourmand transforme pommes, poires et bananes en un petit bonheur fondant. Inspirée des classiques familiaux, cette recette fait la part belle aux fruits de saison, légèrement caramélisés au sucre roux et parfumés d'une pincée de cannelle, pour un équilibre entre douceur naturelle et chaleur épicée. À la sortie du four, le mélange dévoile des textures qui se répondent : la pomme qui garde un léger mordant, la poire tendre et juteuse, la banane onctueuse - le tout nappé d'un voile beurré qui sublime les arômes sans les masquer. Simple à préparer et toujours appréciée, cette version du gratin est parfaite pour conclure un repas en douceur ou pour accompagner un goûter convivial. Accessible à tous, elle promet une réussite rapide et un plaisir immédiat, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin individuel légèrement beurré afin que les fruits n’attachent pas.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin individuel légèrement beurré afin que les fruits n’attachent pas. -
Étape 2Lavez, épluchez la pomme et la poire puis coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins .
Taillez ensuite chaque quartier en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles de 5 mm seulement pour qu’elle garde de la tenue à la cuisson.Lavez, épluchez la pomme et la poire puis coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins .
Taillez ensuite chaque quartier en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles de 5 mm seulement pour qu’elle garde de la tenue à la cuisson. -
Étape 3Distribuez les morceaux de pomme, de poire et les rondelles de banane dans le plat en veillant à ce qu’ils forment une couche homogène sans trop tasser : cela permet aux jus de s’évaporer et aux bords de caraméliser.Distribuez les morceaux de pomme, de poire et les rondelles de banane dans le plat en veillant à ce qu’ils forment une couche homogène sans trop tasser : cela permet aux jus de s’évaporer et aux bords de caraméliser.
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Étape 4Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour bien répartir les arômes, puis saupoudrez ce mélange sur les fruits en le répartissant de manière équilibrée afin que chaque bouchée ait une note sucrée et épicée. Ajustez légèrement la quantité de cannelle si vous préférez un parfum plus discret.Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour bien répartir les arômes, puis saupoudrez ce mélange sur les fruits en le répartissant de manière équilibrée afin que chaque bouchée ait une note sucrée et épicée. Ajustez légèrement la quantité de cannelle si vous préférez un parfum plus discret.
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Étape 5Répartissez par-dessus de petits morceaux de beurre froids ou en copeaux (10 g par portion) afin qu’ils fondent progressivement et enrobent les fruits .
Ce geste favorise la formation d’une surface légèrement caramélisée et brune. Si vous aimez une texture croustillante, vous pouvez ajouter une fine chapelure ou quelques flocons d’avoine mélangés au sucre avant d’ajouter le beurre.Répartissez par-dessus de petits morceaux de beurre froids ou en copeaux (10 g par portion) afin qu’ils fondent progressivement et enrobent les fruits .
Ce geste favorise la formation d’une surface légèrement caramélisée et brune. Si vous aimez une texture croustillante, vous pouvez ajouter une fine chapelure ou quelques flocons d’avoine mélangés au sucre avant d’ajouter le beurre. -
Étape 6Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes : surveillez la coloration, les fruits doivent être tendres mais conserver une légère tenue, et le dessus doit prendre une teinte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes : surveillez la coloration, les fruits doivent être tendres mais conserver une légère tenue, et le dessus doit prendre une teinte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
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Étape 7Sortez le gratin et laissez-le reposer 3–5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède pour profiter des arômes dégagés par la cannelle et du contraste entre fruits fondants et surface légèrement caramélisée.Sortez le gratin et laissez-le reposer 3–5 minutes pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède pour profiter des arômes dégagés par la cannelle et du contraste entre fruits fondants et surface légèrement caramélisée.
Les conseils du chef
Pour un gratin de fruits toujours réussi, aligner la taille des morceaux évite des cuissons inégales et facilite une caramélisation uniforme, privilégier des morceaux légèrement plus épais pour la pomme et la poire afin qu'elles tiennent la cuisson sans devenir pâteuses, répartir le sucre roux de façon homogène en le tamisant ou en le saupoudrant avec une petite passoire empêche les zones trop sucrées, ajouter la cannelle en plusieurs petites touches et goûter une pointe sur un morceau cru pour doser selon son palais et éviter l'amertume, utiliser du beurre froid coupé en petits dés posés à la surface garantit une fonte progressive qui enveloppe les fruits sans les noyer, opter pour un plat en céramique ou en verre de taille adaptée conserve mieux la chaleur et favorise une belle couleur, contrôler la cuisson en commençant à regarder cinq minutes avant la fin annoncée pour ajuster selon la maturité des fruits et la puissance du four, protéger la surface avec une feuille de papier aluminium si la coloration devient trop rapide tout en laissant finir la cuisson des fruits, laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et concentrent les arômes et enfin rectifier très légèrement le sucre à la sortie si les fruits manquent d'acidité en ajoutant un zeste finement râpé pour rééquilibrer sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la douceur du dessert, préférez un vin doux naturel léger ou un cidre demi-sec dont l'acidité soutiendra la sucrosité des fruits car elle équilibre la rondeur du beurre et du sucre roux.
En accompagnement, une boule de glace vanille ou un yaourt grec nature apportera une fraîcheur lactée qui tempère la cannelle et les notes caramélisées tout en ajoutant du gras onctueux.
Servez en portion modérée après une entrée légère à base de légumes croquants pour garder une progression gustative sans alourdir le repas.
Pour finir, quelques amandes grillées ou noisettes concassées offrent du croquant et une légère amertume qui complètent harmonieusement la douceur.
Conservation
Le gratin de fruits frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour apprécier pleinement la texture fondante des fruits.
Attention à l'acidité des fruits qui peut augmenter avec le temps, rendant le gratin plus fragile. Évitez de le congeler, car la décongélation altérerait la texture et le goût des fruits.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des fruits qui peuvent provoquer des allergies.
Pour ceux qui sont sensibles aux fruits à pépins, envisagez d'utiliser des fruits comme les pêches ou les abricots en remplacement.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du gratin devient-il brûlé alors que les fruits restent fermes et insuffisamment cuits ?
Pourquoi les fruits rendent trop d'eau pendant la cuisson et le gratin devient-il détrempé ?
Pourquoi le sucre caramélise de façon inégale et crée-t-il des zones amères sur le gratin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
