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Ce jarret de veau braisé mijote avec des haricots blancs, des tomates, du bouillon et une garniture d'oignon, de carotte, de céleri et d'ail. La cuisson longue attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache facilement, tandis que les haricots deviennent fondants et s'imprègnent du jus. Le thym et le laurier apportent une note herbacée à ce plat complet, servi avec sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 8 heures. Changez l'eau si possible.
Le jour même, égouttez les haricots puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-les s'égoutter pendant la préparation des autres ingrédients.
Sortez le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement toute sa surface.
Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer le jarret sur toutes ses faces, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration brun doré. Réservez la viande sur une assiette.
Dans la cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ajoutez la carotte en rondelles et le céleri haché, puis cuisez environ 5 minutes en remuant. Incorporez l'ail écrasé en fin de saisie.
Déglacez la cocotte avec un peu de bouillon si des sucs se sont formés. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les légèrement. Incorporez le thym et le laurier, puis ajoutez la moitié du sel et du poivre. Mélangez.
Remettez le jarret dans la cocotte, disposez les haricots égouttés tout autour et versez le reste du bouillon jusqu'à couvrir à hauteur la viande et les légumes, sans les noyer complètement. Portez doucement à ébullition, baissez le feu jusqu'au léger frémissement, puis couvrez hermétiquement.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures. Toutes les 30 à 45 minutes, soulevez le couvercle, arrosez la viande et testez le jarret avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement et les haricots être fondants sans se désagréger. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier, puis sortez la viande et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher ou de la servir entière. Ajoutez le sel et le poivre restants. Si nécessaire, faites réduire la sauce quelques minutes à découvert, puis nappez le jarret et les haricots.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge ample mais frais, aux tanins souples, pour accompagner la sauce sans l'alourdir. Une salade légèrement acidulée apporte de la fraîcheur ; un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse prolongent le côté fondant. Terminez par une tarte aux fruits peu sucrée ou un fromage avec une compotée acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez refroidir le mijoté puis placez-le dans un récipient hermétique avec un peu de jus sur la viande. Cette protection limite le dessèchement et évite que les haricots prennent les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs adaptés ou des contenants robustes. Réchauffez-les à couvert, à feu très doux, avec un petit fond d'eau pour éviter que le jarret ne s'assèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
