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Cette tarte individuelle associe des pommes taillées finement, une pâte brisée, du miel, des amandes effilées, du sucre roux et de la cannelle. Les pommes deviennent fondantes au four, tandis que les amandes apportent du croquant et que le miel, ajouté à la sortie du four, forme un nappage brillant. La pâte doit rester dorée et croustillante, en contraste avec les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionner la grille au centre et attendre que le four atteigne la température avant d’enfourner.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm avec la pâte brisée, puis la piquer légèrement à la fourchette. Réfrigérer 10 minutes si elle a trop ramolli : elle doit retrouver de la tenue.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches de pommes en couronne serrée sur le fond de tarte, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre. Les faire légèrement chevaucher.
Saupoudrer uniformément le sucre roux et la cannelle sur les pommes, à l’aide d’une petite passoire ou d’une cuillère. La surface doit être couverte sans amas visibles.
Répartir les amandes effilées sur toute la surface. Pour les griller davantage, faire fondre une partie du beurre, en mélanger les amandes, puis les torréfier 2–3 minutes à la poêle avant de les répartir.
Parsemer le dessus de petits copeaux du beurre non utilisé pour les amandes, ou déposer quelques noisettes de beurre, en les espaçant sur toute la surface.
Enfourner la tarte 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes fondantes tout en gardant une légère tenue. Si le bord colore trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium.
Dès la sortie du four, badigeonner les pommes avec le miel légèrement tiédi, à l’aide d’une cuillère. Le nappage doit être brillant, sans être bouillant.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du moule, puis la démouler délicatement. Servir tiède, quand la pâte reste croustillante et les pommes fondantes.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies à l’avoine
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Purée de châtaignes au lait entier
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Rougets farcis en papillote
Côtes de veau aux champignons
Médaillons de porc laqués aux abricots
Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Courgettes farcies au trio de fromages
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Boulettes orientales juteuses et épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir corsé légèrement fumé : son amertume équilibre le miel et la cannelle. Une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée peu sucrée apporte fraîcheur et onctuosité aux pommes et aux amandes. Un vin de dessert peu liquoreux aux notes de pomme ou de miel prolonge la douceur sans dominer le fruit. Une salade verte aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert ; son acidité rafraîchit le palais après le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures, les pommes et le miel s’imprègnent davantage de cannelle et les saveurs deviennent plus fondues. Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pour limiter l’humidité sur la pâte. Un passage rapide au four chaud redonne du croustillant aux amandes et de la souplesse au nappage. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte brisée. Pour une conservation plus longue, placez les parts restantes au congélateur dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis tiédissez-les légèrement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
