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La tarte amandine associe une pâte sablée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des poires disposées sur le dessus. À la cuisson, la crème prend tandis que les fruits deviennent fondants et que les amandes effilées apportent une note croquante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
Beurrer légèrement un petit moule à tarte avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée, presser les bords et piquer le fond à la fourchette.
Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en fines tranches régulières.
Travailler le reste du beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf battu en filet, puis parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger sans fouetter excessivement.
Étaler la crème d'amandes au centre du fond de tarte avec une spatule coudée, en laissant un léger espace libre vers les bords.
Ranger les tranches de poires en rosace ou en rangées serrées sur la crème d'amandes, en les superposant légèrement.
Parsemer uniformément les amandes effilées sur les poires et appuyer légèrement pour les faire adhérer à la crème.
Enfourner la tarte au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Retirer la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Aubergines farcies aux olives noires
Béchamel Veloutée à la Muscade
Boulettes de bœuf au cumin
Moules en papillote aux pommes acidulées
Truite au beurre de thym
Aubergines aux Pignons et Raisins
Poulet au Beaufort gratiné
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Farci Poitevin au Chou et Porc
Lotte au Sancerre
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Soufflés de sole aériens à la ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir à la bergamote, dont la fraîcheur accompagne la vanille. Dans un menu, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte un contraste frais et croquant. Au dessert, ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement citronnée, ou un vin de vendange tardive ou moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée, à température ambiante pendant quelques heures, puis au réfrigérateur si elle doit attendre davantage. La pâte peut ramollir au contact de l'humidité ; le lendemain, le jus des poires aura davantage imprégné la crème d'amandes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Un passage au four tiède avant le service réveillera le croquant des amandes effilées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
