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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
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2
Beurrer légèrement un petit moule à tarte avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé. Foncer avec la pâte sablée, presser les bords et piquer le fond à la fourchette.
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3
Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en fines tranches régulières.
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4
Travailler le reste du beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
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5
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer l'œuf battu en filet, puis parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger sans fouetter excessivement.
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6
Étaler la crème d'amandes au centre du fond de tarte avec une spatule coudée, en laissant un léger espace libre vers les bords.
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7
Ranger les tranches de poires en rosace ou en rangées serrées sur la crème d'amandes, en les superposant légèrement.
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8
Parsemer uniformément les amandes effilées sur les poires et appuyer légèrement pour les faire adhérer à la crème.
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9
Enfourner la tarte au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Retirer la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.