Dessert

Tarte amandine poires et amandes grillées

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de la frangipane.
2

Beurrer légèrement un petit moule à tarte ou tapisser de papier sulfurisé, puis foncer la pâte sablée en veillant à bien presser les bords et à piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
3

Peler les poires, les couper en deux pour retirer le cœur et les pépins, puis détailler en fines tranches régulières pour favoriser une cuisson homogène et une belle présentation.
4

Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtention d'une texture pommade, puis incorporer le sucre en poudre en frottant pour dissoudre légèrement les grains et créer une base onctueuse.
5

Ajouter la poudre d'amandes, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis incorporer l'œuf battu en filet pour lier la crème ; parfumer enfin avec l'extrait de vanille et homogénéiser sans fouetter excessivement.
6

Étaler la crème d'amandes au centre du fond de tarte à l'aide d'une spatule coudée en laissant un léger espace vers les bords afin que la frangipane ne déborde pas à la cuisson.
7

Ranger les lamelles de poires en rosace ou en rangées serrées sur la crème d'amandes en superposant légèrement chaque tranche pour qu'elles confisent doucement et s'imprègnent des arômes pendant la cuisson.
8

Parsemer uniformément les amandes effilées sur les fruits en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent à la crème et apportent du croquant grillé en surface.
9

Enfourner la tarte au centre du four pour 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Retirer la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante des poires et le parfum d'amande.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une tarte amandine commence par des contrôles simples et efficaces pour éviter les erreurs fréquentes en cuisson et en texture. Si la pâte paraît trop friable, laisser reposer 10 à 15 minutes au frais enveloppée pour qu’elle se détende et s’étale sans se déchirer. Pour des poires fondantes sans excès d’eau, choisir des fruits mûrs mais fermes et tamponner les lamelles avec du papier absorbant si elles rendent du jus. Lors du mélange de la crème d’amandes, incorporer le beurre bien pommade et mélanger juste ce qu’il faut pour garder une émulsion lisse sans chauffer la préparation. Éviter de surcharger la tarte de crème afin que la cuisson soit homogène et la prise nette au centre. Adapter le temps de cuisson selon la couleur plutôt que la seule minuterie en surveillant une légère caramélisation sur les bords et une ressortie ferme au centre. Protéger la pâte si elle dore trop vite avec une bande de papier aluminium posée délicatement sur les bords. Laisser la tarte tiédir complètement avant de démouler pour stabiliser la crème et éviter qu’elle ne se fissure. Saupoudrer les amandes effilées quelques minutes avant la fin pour conserver du croquant et éviter qu’elles ne brunissent trop.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

Prot.

33g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres