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Le farci poitevin est un paquet de feuilles de chou garni d’une farce au porc et à la chair à saucisse. L’oignon, l’ail et le persil l’assaisonnent, tandis que l’œuf, le lait et la chapelure donnent à la farce sa tenue. Les paquets cuisent d’abord couverts, puis découvrent en fin de cuisson pour légèrement colorer leur dessus. Servez-les tièdes, avec leur jus ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Préparez un plat à gratin et une feuille de papier aluminium.
Séparez les feuilles extérieures du chou et retirez le trognon si nécessaire. Plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques minutes sur un linge propre, puis pressez-les délicatement : elles doivent être souples et débarrassées de leur excès d'eau.
Émincez très finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil. Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette le porc haché et la chair à saucisse, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le persil.
Incorporez l'œuf battu, la chapelure et une partie du lait au mélange de viandes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de chou et placez une portion de farce au centre, en forme de boudin. Rabattez les côtés, roulez puis repliez les bords pour former un paquet fermé. Répétez avec les autres feuilles en serrant modérément pour chasser les poches d'air.
Disposez les farcis côte à côte dans le plat à gratin. Arrosez-les avec le reste du lait ou, éventuellement, avec un peu de bouillon, puis couvrez hermétiquement avec la feuille de papier aluminium.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180°C. Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes : le dessus doit être légèrement coloré. Piquez le centre pour vérifier que la chair est cuite sans être sèche.
Sortez le plat du four et laissez reposer les farcis 8 à 10 minutes. Servez-les tièdes, avec le jus de cuisson réduit ou une simple salade.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les farcis avec une salade de mâche ou de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le chou et la viande. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un gros plant ou un sauvignon, accompagne le persil et le gras du plat. Terminez par une tarte fine aux pommes ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les farcis avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire directement posé sur la surface limite le dessèchement et les odeurs. Pour une garde prolongée, mettez-les dans un sachet scellé au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la vapeur pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
