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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Préparez un plat à gratin et une feuille de papier aluminium.
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2
Séparez les feuilles extérieures du chou et retirez le trognon si nécessaire. Plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques minutes sur un linge propre, puis pressez-les délicatement : elles doivent être souples et débarrassées de leur excès d'eau.
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3
Émincez très finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil. Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette le porc haché et la chair à saucisse, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le persil.
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4
Incorporez l'œuf battu, la chapelure et une partie du lait au mélange de viandes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante, sans la pétrir davantage.
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5
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de chou et placez une portion de farce au centre, en forme de boudin. Rabattez les côtés, roulez puis repliez les bords pour former un paquet fermé. Répétez avec les autres feuilles en serrant modérément pour chasser les poches d'air.
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6
Disposez les farcis côte à côte dans le plat à gratin. Arrosez-les avec le reste du lait ou, éventuellement, avec un peu de bouillon, puis couvrez hermétiquement avec la feuille de papier aluminium.
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7
Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180°C. Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes : le dessus doit être légèrement coloré. Piquez le centre pour vérifier que la chair est cuite sans être sèche.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer les farcis 8 à 10 minutes. Servez-les tièdes, avec le jus de cuisson réduit ou une simple salade.