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Ce poulet fondant est mijoté dans une sauce au vin blanc, aux oignons et au bouillon de volaille. Les blancs sont d'abord dorés, puis remis dans la poêle avec les oignons revenus et une sauce liée à la farine. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que le beurre, l'huile d'olive et le bouillon donnent de l'onctuosité. L'ail parfume la préparation et le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. La cuisson couverte à feu doux permet à la sauce d'enrober le poulet sans le dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive avec une partie du beurre dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Laissez mousser jusqu'à une légère coloration dorée, avant d'ajouter le poulet.
Épongez les blancs de poulet, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis disposez-les en une seule couche. Faites dorer chaque face 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte légère. Retirez-les et réservez-les hors de la poêle.
Faites revenir les oignons dans la graisse restante, à feu moyen-doux, en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent devenir fondants et translucides, sans brûler. Ajoutez l'ail dans les dernières minutes, avant qu'il ne noircisse.
Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez vigoureusement pendant une minute. La farine doit être parfaitement incorporée et ne plus avoir de goût cru.
Déglacez avec le vin blanc, chaud si possible, en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis maintenez un petit frémissement.
Remettez les blancs de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson si nécessaire.
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce quelques minutes si elle est trop liquide. Goûtez, rectifiez en sel et en poivre, puis retirez les blancs si nécessaire pour fouetter la sauce. Ajoutez le beurre restant pour la lustrer, si souhaité.
Ciselez le persil juste avant de servir et parsemez-en le poulet. Servez immédiatement, avec la sauce encore chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave absorbent le jus. Une salade de mâche et de radis au citron apporte de la fraîcheur, avant une tarte aux pommes légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira en refroidissant et les saveurs seront plus développées le lendemain. Avant de réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou un peu d'eau, puis réchauffez à feu très doux, à couvert, pour détendre la sauce et préserver le moelleux du poulet. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac adapté après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
