Poulet mijoté au vin blanc et oignons fondants : recette savoureuse et facile
Quand l'odeur douce des oignons fondants rencontre la chaleur douce d'un vin blanc sec, la cuisine devient instantanément accueillante - et c'est exactement ce que promet ce poulet mijoté au vin blanc et oignons fondants. Plat de semaine qui fait aussi son effet le dimanche, il puise ses lettres de noblesse dans la simplicité des ingrédients : blanc de poulet tendre, ail et persil frais pour la fraîcheur, un voile de farine et de beurre pour la sauce qui nappe généreusement chaque morceau. D'inspiration familiale et proche des classiques de la cuisine française, ce plat se prête aux tables hivernales comme aux repas plus légers dès que les oignons commencent à caraméliser. Les saveurs jouent la rondeur et l'équilibre : l'acidité légère du vin relève la douceur des oignons, la graisse du beurre et de l'huile d'olive apporte du corps, tandis que le bouillon souligne le goût du poulet sans l'alourdir. Facile à réussir, réconfortant, ce mijoté promet des assiettes savoureuses et des restes réchauffés qui gardent tout leur charme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'elles cuisent de manière homogène, puis écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'elles cuisent de manière homogène, puis écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 2Chauffez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une large poêle à fond épais sur feu moyen .
Le beurre apportera du goût tandis que l'huile évitera qu'il ne brûle. Laissez le mélange mousser et atteindre une légère coloration dorée avant d'ajouter le poulet.Chauffez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une large poêle à fond épais sur feu moyen .
Le beurre apportera du goût tandis que l'huile évitera qu'il ne brûle. Laissez le mélange mousser et atteindre une légère coloration dorée avant d'ajouter le poulet. -
Étape 3Assaisonnez rapidement les blancs de poulet de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle en une seule couche sans les surcharger pour favoriser une belle réaction de Maillard .
Laissez dorer chaque face 2 à 3 minutes sans remuer pour obtenir une croûte légère et savoureuse. Retirez ensuite les blancs et réservez-les hors de la poêle.Assaisonnez rapidement les blancs de poulet de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle en une seule couche sans les surcharger pour favoriser une belle réaction de Maillard .
Laissez dorer chaque face 2 à 3 minutes sans remuer pour obtenir une croûte légère et savoureuse. Retirez ensuite les blancs et réservez-les hors de la poêle. -
Étape 4Dans la graisse de cuisson restante, versez immédiatement les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés, translucides mais pas brûlés, ce qui prendra environ 8 à 10 minutes selon la poêle. Ajoutez l'ail haché dans les dernières minutes pour qu'il parfume sans noircir.Dans la graisse de cuisson restante, versez immédiatement les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés, translucides mais pas brûlés, ce qui prendra environ 8 à 10 minutes selon la poêle. Ajoutez l'ail haché dans les dernières minutes pour qu'il parfume sans noircir.
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Étape 5Saupoudrez la farine sur les oignons fondus et incorporez-la en remuant vigoureusement pendant une minute : ce roux léger va épaissir la sauce et lui donner de la tenue. Veillez à cuire la farine suffisamment pour éliminer le goût cru.Saupoudrez la farine sur les oignons fondus et incorporez-la en remuant vigoureusement pendant une minute : ce roux léger va épaissir la sauce et lui donner de la tenue. Veillez à cuire la farine suffisamment pour éliminer le goût cru.
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Étape 6Déglacez ensuite avec le vin blanc en versant le liquide chaud si possible .
Grattez vigoureusement le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, ajustez la chaleur pour maintenir un petit frémissement.Déglacez ensuite avec le vin blanc en versant le liquide chaud si possible .
Grattez vigoureusement le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, ajustez la chaleur pour maintenir un petit frémissement. -
Étape 7Remettez les blancs de poulet dans la poêle en les enrobant bien de sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux : la cuisson douce pendant environ 15 à 20 minutes permettra aux chairs de rester moelleuses et d'absorber les parfums du vin et des oignons. Retournez les morceaux à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson uniforme.Remettez les blancs de poulet dans la poêle en les enrobant bien de sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux : la cuisson douce pendant environ 15 à 20 minutes permettra aux chairs de rester moelleuses et d'absorber les parfums du vin et des oignons. Retournez les morceaux à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson uniforme.
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Étape 8Retirez le couvercle, montez la sauce en la laissant réduire quelques minutes si elle est trop liquide, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous souhaitez une texture plus veloutée, retirez les blancs et fouettez la sauce vigoureusement ou ajoutez un petit morceau de beurre froid pour la lustrer.Retirez le couvercle, montez la sauce en la laissant réduire quelques minutes si elle est trop liquide, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous souhaitez une texture plus veloutée, retirez les blancs et fouettez la sauce vigoureusement ou ajoutez un petit morceau de beurre froid pour la lustrer.
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Étape 9Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le poulet pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez immédiatement afin de conserver la texture tendre du poulet et la chaleur de la sauce.Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur le poulet pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez immédiatement afin de conserver la texture tendre du poulet et la chaleur de la sauce.
Les conseils du chef
Surface des morceaux de poulet parfaitement sèche avant la cuisson améliore la réaction de Maillard et évite la vapeur qui empêche la coloration. Utilisation conjointe de beurre et d'huile d'olive stabilise la cuisson et limite le brunissement excessif du beurre.
Saisir à feu moyen plutôt qu'à feu vif permet une croûte dorée régulière sans brûler l'extérieur ni dessécher l'intérieur. Retirer le poulet dès qu'il est doré évite une surcuisson lors du mijotage et conserve une chair juteuse.
Déglacer la poêle avec un trait de vin blanc chaud dissout les sucs et enrichit naturellement la sauce. Incorporer la farine en fin de cuisson des oignons et cuire une minute supplémentaire supprime le goût de « cru » de la farine tout en assurant une liaison sans grumeaux.
Maintenir un mijotage doux à frémissement constant préserve la tendreté du blanc de poulet qui peut devenir sec si le feu est trop vif. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction permet de corriger sel et poivre sans sursaler.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir répartit les jus dans la chair pour une texture plus fondante. Ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et parfume sans cuire les aromatiques.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune qui soulignera l'onctuosité du beurre et découptera la richesse du jus grâce à son acidité vive.
En entrée, une salade de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais.
Comme garniture, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave tiède absorberont le jus sans alourdir en conservant une texture fondante.
En dessert, privilégiez une tarte aux pommes finement acidulée pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Pour conserver ce poulet mijoté au vin blanc et oignons fondants, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se gardera bien jusqu'à 3 jours.
Pour éviter toute altération de saveur, veillez à le consommer rapidement, car l'acidité du vin blanc peut compromettre la texture du poulet si elle est prolongée.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver son moelleux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten en raison de la farine.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz, tout en réduisant légèrement la quantité pour obtenir la même consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester sèche ou dure après le mijotage ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse après l'ajout du liquide ?
Pourquoi les oignons risquent-ils de brûler ou de caraméliser trop vite pendant la cuisson initiale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
