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Ces aubergines farcies associent une coque d'aubergine fondante à une garniture de chair poêlée, de tomate, d'oignon, d'ail, d'olives noires et de persil. La chapelure forme une couverture dorée et croustillante au four. Les olives apportent une note salée qui contraste avec la douceur des légumes. Le plat se sert chaud comme plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Lavez et séchez l'aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Tamponnez l'intérieur et réservez la chair retirée.
Taillez la chair d'aubergine en petits dés. Épluchez et hachez l'oignon, hachez finement l'ail, puis coupez les olives noires en rondelles ou en petits dés. Égouttez et taillez la tomate, hachez le persil, puis réservez séparément.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez la chair d'aubergine et augmentez légèrement le feu. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les dés soient tendres et commencent à colorer. Ajoutez les olives, mélangez, goûtez, puis salez et poivrez progressivement.
Ajoutez la tomate et le persil, réduisez le feu, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes. La préparation doit rester légèrement compotée, sans excès de liquide ; prolongez la cuisson si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Garnissez les coques avec la préparation et tassez légèrement. Saupoudrez la chapelure juste avant d'enfourner. Si nécessaire, arrosez avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser la coloration ; une chapelure fine ou légèrement dorée sera plus croustillante.
Déposez les aubergines sur la plaque et enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et la chapelure dorée et croustillante. Vérifiez la chair avec la pointe d'un couteau. Pour accentuer la coloration, passez sous le gril 1–2 minutes en surveillant.
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud sur des assiettes chaudes, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis Ananas et Raisins Vanillés
Moelleux intense au thé matcha et pistache
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Tarte aux fraises
Mousse au Chocolat Intense et Nuageuse
Moelleux au chocolat fondant express
Couscous Perlé au Miel et Fruits Secs
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Pamplemousses rôtis au miel et cannelle
Moelleux intense au chocolat noir
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Moelleux express choco-noisettes au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade verte au citron, dont la fraîcheur équilibre les olives. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec convient au caractère végétal et salé du plat. Terminez avec une salade d'oranges ou un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aubergines refroidir complètement avant de les couvrir, afin que la chapelure ne se détrempe pas. Placez-les dans une boîte bien fermée et conservez-les au frais jusqu'au lendemain ; les saveurs seront plus marquées, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une garde longue, congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les sous le gril pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
