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Cet entremets se présente en verrine, avec des couches de dés de pomme citronnés, de fromage blanc parfumé au miel et à la cannelle, puis de biscuits spéculoos émiettés. La pomme apporte du croquant et une légère acidité, tandis que le fromage blanc donne une base fraîche et onctueuse. Le miel adoucit l’ensemble, la cannelle renforce le caractère chaleureux du dessert et le spéculoos ajoute une texture croustillante. Après un repos au froid, les saveurs se mêlent et les couches se raffermissent, même si les biscuits finissent par s’humidifier avec le temps. Servez ces verrines après un repas ou au goûter, bien froides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme, retirez le cœur et épluchez-la. Taillez-la en dés réguliers, puis placez-les dans un grand saladier.
Versez immédiatement le jus de citron sur les dés de pomme et mélangez délicatement pour les enrober. Le citron limite leur brunissement et apporte une note acidulée.
Fouettez le fromage blanc dans un bol, puis incorporez le miel et la cannelle en plusieurs fois. Goûtez et ajustez la douceur selon l’acidité de la pomme.
Réduisez les biscuits en miettes de tailles variées avec un rouleau ou un robot. Conservez quelques morceaux plus gros pour le décor, si souhaité.
Déposez une première couche de biscuits émiettés dans les verrines transparentes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère : la base doit être ferme sans devenir compacte.
Recouvrez les biscuits d’une couche de mélange au fromage blanc, au miel et à la cannelle. Étalez-la uniformément jusqu’à obtenir une surface lisse.
Répartissez les dés de pomme citronnés en couche homogène. Pressez légèrement pour chasser les poches d’air, sans écraser les fruits afin de préserver leur croquant.
Répétez les couches si la verrine le permet, en alternant biscuits, crème et pommes. Terminez par le fromage blanc, puis saupoudrez éventuellement de cannelle et ajoutez les éclats de biscuit réservés.
Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez bien froid, avec une petite cuillère pour déguster ensemble les différentes couches et textures.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces verrines avec un cidre brut sec, dont l’acidité accompagne la pomme. Une salade de mâche aux noix et au citron convient avant le dessert. Ajoutez, si souhaité, du spéculoos émietté pour renforcer le croquant, ou terminez avec un sorbet poire qui prolonge la fraîcheur sans dominer la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès le montage, dans des contenants recouverts d’un film alimentaire tendu. Après deux heures, le fromage blanc sera davantage parfumé par le miel et la cannelle. Consommez le dessert dans les 24 heures : les pommes garderont mieux leur croquant et les biscuits seront moins imbibés. Évitez la congélation, qui risque de rendre de l’eau au fromage blanc et d’altérer la tenue des pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
