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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des noix de pécan et une garniture au caramel fondant. Le beurre, la cassonade et le sirop de maïs forment une préparation liée, versée sur les noix avant la cuisson. L’œuf lui donne de la tenue, tandis que la vanille et le sel équilibrent la douceur. À la sortie du four, la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. La tarte offre ainsi une base croustillante, un caramel moelleux et des noix croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une petite partie du beurre, puis réserver au frais.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Foncer le moule, presser doucement la pâte contre les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs, puis remuer sans cesse avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtenir un caramel lisse, brillant et encore fluide.
Hors du feu, laisser tiédir le mélange quelques instants. Incorporer l’œuf préalablement battu en filet tout en fouettant vivement, puis ajouter l’extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement épaisse.
Répartir les noix de pécan entières ou grossièrement concassées en couche uniforme sur le fond de pâte, sans trop les serrer.
Verser progressivement le caramel au centre des noix de pécan afin qu’il s’insère entre elles et remonte légèrement sur les bords. Éviter les éclaboussures, puis lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure. Démouler délicatement en passant un petit couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser revenir à température ambiante avant de déguster.
Plats de résistance de saison
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Grapiau de pommes de terre et lardons
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel, qui accompagne sa douceur caramélisée. Une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au citron peut être proposée avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Une crème fouettée légère à la vanille ou une quenelle de fromage blanc sucré adoucit le caramel et complète sa texture. Un espresso ou un thé noir fumé prolonge les notes torréfiées des noix de pécan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre à température ambiante si vous la dégustez dans la journée, afin de préserver le croustillant de la pâte. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique. L’humidité finira par ramollir la base, même si la boîte la protège partiellement. Le réfrigérateur raffermit le caramel et la garniture. Sortez la tarte à l’avance si vous préférez une texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de servir pour assouplir le caramel et réveiller la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
