-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm et réserver au frais pour faciliter le démoulage.
-
2
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l'étaler sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncer le moule en pressant doucement pour épouser les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et remettre au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
-
3
Préparer la garniture : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Maintenir sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant, homogène mais encore fluide.
-
4
Hors du feu, tempérer le mélange quelques instants puis incorporer l'œuf préalablement battu en filet tout en fouettant vivement pour éviter qu'il ne cuise. Ajouter l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélanger jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse et légèrement épaisse.
-
5
Répartir les noix de pécan entières ou grossièrement concassées en une couche uniforme sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop les serrer afin que le caramel imprègne bien chaque fragment.
-
6
Verser la préparation au caramel progressivement au centre des noix de pécan pour qu'elle s'insère entre les fruits et remonte légèrement sur les bords, en évitant les éclaboussures. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire pour une cuisson régulière.
-
7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et la garniture être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord de la pâte colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.
-
8
Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure pour que le caramel se fige et que les arômes se développent. Démouler délicatement en passant un petit couteau fin le long des bords si besoin, puis laisser revenir à température ambiante avant de déguster pour profiter pleinement de la texture fondante et du croquant des noix de pécan.