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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une petite partie du beurre, puis réserver au frais.
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2
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm. Foncer le moule, presser doucement la pâte contre les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais 10 minutes.
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3
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs, puis remuer sans cesse avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à obtenir un caramel lisse, brillant et encore fluide.
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4
Hors du feu, laisser tiédir le mélange quelques instants. Incorporer l’œuf préalablement battu en filet tout en fouettant vivement, puis ajouter l’extrait de vanille et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement épaisse.
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5
Répartir les noix de pécan entières ou grossièrement concassées en couche uniforme sur le fond de pâte, sans trop les serrer.
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6
Verser progressivement le caramel au centre des noix de pécan afin qu’il s’insère entre elles et remonte légèrement sur les bords. Éviter les éclaboussures, puis lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
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7
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure. Démouler délicatement en passant un petit couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser revenir à température ambiante avant de déguster.