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Ces goujonnettes de dinde sont des lanières de filet saisies à la poêle, puis enrobées d'une sauce à la crème fraîche, à l'échalote et au cerfeuil. La viande est d'abord fortement saisie pour colorer sa surface, avant de finir doucement dans la sauce. Le cerfeuil, ajouté à la fin, apporte une note fraîche et légèrement anisée, tandis que la crème donne une texture onctueuse. La recette se sert aussitôt, avec une purée ou des légumes vapeur capables d'accueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de dinde en lanières régulières d'environ 1 cm de large, puis les sécher avec du papier absorbant.
Peler et hacher très finement l'échalote en petits dés.
Chauffer une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le mélange mousse légèrement sans prendre de couleur.
Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et fondante.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lanières de dinde en une seule couche et les laisser saisir sans les remuer constamment pendant 2 minutes. Mélanger, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis retourner les morceaux pour répartir l'assaisonnement.
Réduire le feu au minimum. Verser la crème fraîche et l'incorporer en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser épaissir doucement sans atteindre l'ébullition.
Rincer le cerfeuil, le sécher, puis le ciseler très finement. L'incorporer dans la crème chaude hors du feu ou à feu très doux.
Laisser mijoter tout doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les goujonnettes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser immédiatement les goujonnettes, les napper de crème au cerfeuil bien chaude et les servir avec un accompagnement neutre, comme une purée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon de Loire accompagne la crème et souligne le cerfeuil. Une salade tiède de jeunes pousses, citron et pomme apporte du croquant en entrée. En accompagnement, les pommes de terre sautées au beurre ou le riz pilaf absorbent la sauce. Une tartelette légère au citron meringuée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer de préférence le lendemain. La crème aura davantage infusé les sucs, tandis que le cerfeuil perdra de son éclat. Pour protéger la surface, poser un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Réchauffer à feu très doux ; ajouter un petit filet de lait si la sauce a trop épaissi. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sac hermétique au congélateur et la consommer dans le mois. La décongeler progressivement avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
