Poêlées & Wok

Goujonnettes de dinde crèmeuse au cerfeuil

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de dinde en fines lanières régulières d'environ 1 cm de large pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité de surface qui empêcherait la belle coloration.
2

Pelez et hachez l'échalote très finement en petits dés ; ce coupe rapide permettra de libérer ses sucres pendant la cuisson sans se transformer en purée.
3

Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre ; laissez le mélange mousser légèrement pour mêler les arômes et obtenir une matière grasse bien chaude mais non brûlante.
4

Versez les échalotes dans la poêle et faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes : remuez régulièrement pour qu'elles deviennent translucides et fondantes, ce qui apportera douceur à la sauce.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les goujonnettes de dinde en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer constamment pendant 2 minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée, puis mélangez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, répartissez l'assaisonnement en retournant les morceaux pour que chaque goujonnette soit parfumée de façon homogène.
7

Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse et incorporez-la délicatement en raclant le fond de la poêle pour déglacer les sucs : laissez la sauce prendre une texture onctueuse sans atteindre l'ébullition pour éviter qu'elle ne tranche.
8

Rincez le cerfeuil, séchez-le puis ciselez-le très finement ; incorporez-le dans la crème chaude hors du feu ou à feu très doux pour préserver ses parfums frais et sa couleur verte.
9

Laissez mijoter tout doucement 2 à 3 minutes afin que la sauce réduise légèrement, épaississe et enrobe les goujonnettes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10

Dressez immédiatement : nappez les goujonnettes de leur crème au cerfeuil bien chaude et servez avec un accompagnement neutre (purée, légumes vapeur) pour équilibrer la richesse de la sauce et conserver la texture fondante de la viande.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des goujonnettes parfaitement fondantes, laisser la viande revenir sans la remuer constamment pour favoriser une belle coloration et conserver les jus internes. Adapter la chaleur de la poêle plutôt qu’un seul réglage fixe permet d’éviter une cuisson sèche, une flamme moyenne à moyenne-haute initiale puis réduire légèrement au moment d’ajouter la crème. Mesurer la crème à l’aide d’un verre doseur évite une sauce trop liquide et permet d’obtenir une texture onctueuse sans surcharger le plat. Sécher rapidement les morceaux avec du papier absorbant garantit une saisie uniforme et limite l’eau qui refroidit la poêle. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement global en concentrant d’abord les saveurs à la saisie puis en rectifiant après l’ajout de la crème. Ciseler le cerfeuil au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum volatile et éviter de le cuire longtemps préserve sa couleur et sa finesse aromatique. Utiliser un mélange beurre et huile stabilise la cuisson et apporte du goût sans brûler. Déglacer légèrement la poêle avec un trait d’eau chaude si la sauce paraît trop épaisse permet de l’assouplir tout en récupérant les sucs. Goûter toujours en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre et s’assurer d’un équilibre crémeux et herbacé.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

17g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres