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1
Tailler le filet de dinde en lanières régulières d'environ 1 cm de large, puis les sécher avec du papier absorbant.
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2
Peler et hacher très finement l'échalote en petits dés.
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3
Chauffer une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis attendre que le mélange mousse légèrement sans prendre de couleur.
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4
Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et fondante.
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5
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lanières de dinde en une seule couche et les laisser saisir sans les remuer constamment pendant 2 minutes. Mélanger, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis retourner les morceaux pour répartir l'assaisonnement.
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7
Réduire le feu au minimum. Verser la crème fraîche et l'incorporer en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser épaissir doucement sans atteindre l'ébullition.
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8
Rincer le cerfeuil, le sécher, puis le ciseler très finement. L'incorporer dans la crème chaude hors du feu ou à feu très doux.
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9
Laisser mijoter tout doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les goujonnettes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Dresser immédiatement les goujonnettes, les napper de crème au cerfeuil bien chaude et les servir avec un accompagnement neutre, comme une purée ou des légumes vapeur.