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Les côtes de porc sont saisies puis mijotées avec des pommes, de l’oignon, du curry et de la crème fraîche. La viande dorée contraste avec les pommes tendres et légèrement caramélisées ; la crème adoucit les épices et forme une sauce onctueuse. Le plat associe ainsi le salé de la viande, la douceur fruitée de la pomme et les notes chaudes du curry.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol. Épluchez l’oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à blondir.
Ajoutez les dés de pomme aux oignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, légèrement caramélisées, mais encore entières.
Saupoudrez le curry sur les pommes et les oignons, puis mélangez vivement pour bien enrober les ingrédients et torréfier légèrement l’épice.
Poussez le mélange sur le côté de la poêle et posez les côtes de porc, côté peau s’il y en a. Augmentez un peu la chaleur et faites-les dorer sur chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte colorée. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à cœur.
Assaisonnez les côtes de porc avec le sel et le poivre. Goûtez les pommes, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans laisser le sel dominer le curry.
Versez la crème fraîche autour et sur les côtes, puis mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande et les pommes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez aussitôt en nappant les côtes de la sauce aux pommes et au curry. Accompagnez d’un légume vert vapeur ou d’une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un riesling aux notes d’agrumes : il équilibre la douceur des pommes et la crème. Une salade de mâche et de poireaux légèrement vinaigrée apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant, tandis qu’une tarte fine aux pommes peu sucrée prolonge le thème fruité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtes de porc et leur garniture dans un récipient hermétique, après les avoir laissées revenir à température ambiante. Le lendemain, le curry sera plus présent dans la crème et les pommes. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de crème fraîche dans la poêle afin de redonner de la souplesse à la sauce. Si le récipient n’a pas de couvercle, posez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le dessèchement des pommes au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, congelez la viande avec sa sauce dans un sac hermétique bien fermé, pendant deux mois au maximum. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
