Galettes de pommes de terre à l'alsacienne croustillantes et savoureuses
Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, ces galettes de pommes de terre à l'alsacienne sont l'illustration parfaite d'un plat qui réchauffe sans se prendre la tête. Inspirée des recettes paysannes d'Alsace, cette version joue la carte du réconfort quotidien : des pommes de terre râpées mêlées à l'oignon, liés par l'œuf et un peu de farine pour une texture qui tient bien à la poêle. À table, elles s'invitent aussi bien pour un dîner convivial que pour accompagner une viande ou composer un déjeuner léger aux côtés d'une salade croquante. Le sel et le poivre noir révèlent la douceur de la pomme de terre et l'arôme délicat de l'oignon, tandis que l'huile de tournesol garantit une belle coloration dorée et un parfum neutre qui laisse les saveurs s'exprimer. Simple et rassurante, cette recette promet une réussite constante et des assiettes qui font plaisir à toute la famille - idéale quand on veut du goût sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râpez les deux finement à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir une texture qui accroche bien lors de la cuisson, ou utilisez un robot muni d'un disque râpeur pour gagner du temps. Travaillez rapidement pour éviter l'oxydation des pommes de terre.Commencez par éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râpez les deux finement à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir une texture qui accroche bien lors de la cuisson, ou utilisez un robot muni d'un disque râpeur pour gagner du temps. Travaillez rapidement pour éviter l'oxydation des pommes de terre.
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Étape 2Rassemblez les pommes de terre râpées dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Serrez fermement en torsadant le tissu au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau : pressez, tordez et répétez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes et éviter qu'elles ne deviennent molles à la cuisson.Rassemblez les pommes de terre râpées dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Serrez fermement en torsadant le tissu au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau : pressez, tordez et répétez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes et éviter qu'elles ne deviennent molles à la cuisson.
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Étape 3Versez les pommes de terre presque sèches et l'oignon râpé dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier battu au préalable pour lier la préparation, puis incorporez la farine pour donner de la tenue. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène .
Si elle paraît trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.Versez les pommes de terre presque sèches et l'oignon râpé dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier battu au préalable pour lier la préparation, puis incorporez la farine pour donner de la tenue. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène .
Si elle paraît trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire. -
Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartir suffisamment d'huile permet une cuisson uniforme et une belle coloration. Vous pouvez tester la température en déposant une petite pincée de mélange : elle doit grésiller immédiatement.Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartir suffisamment d'huile permet une cuisson uniforme et une belle coloration. Vous pouvez tester la température en déposant une petite pincée de mélange : elle doit grésiller immédiatement.
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Étape 5Formez des galettes avec une grosse cuillère ou avec les mains légèrement humidifiées pour éviter que la préparation ne colle. Tassez chaque portion sur une planche ou directement dans la poêle pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur .
Aplatissez-les doucement pour favoriser une cuisson régulière au centre tout en maintenant un extérieur croustillant.Formez des galettes avec une grosse cuillère ou avec les mains légèrement humidifiées pour éviter que la préparation ne colle. Tassez chaque portion sur une planche ou directement dans la poêle pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur .
Aplatissez-les doucement pour favoriser une cuisson régulière au centre tout en maintenant un extérieur croustillant. -
Étape 6Faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, sans les surcharger dans la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large pour préserver leur forme. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite : baissez pour terminer la cuisson à cœur sans brûler la surface.Faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, sans les surcharger dans la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large pour préserver leur forme. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite : baissez pour terminer la cuisson à cœur sans brûler la surface.
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Étape 7Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile et conserver la texture croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et le cœur moelleux, éventuellement accompagné d'une salade verte, de crème aigre ou de compote selon vos envies.Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile et conserver la texture croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et le cœur moelleux, éventuellement accompagné d'une salade verte, de crème aigre ou de compote selon vos envies.
Les conseils du chef
Une pomme de terre bien sèche est la clé d'une galette croustillante donc presser longuement dans un torchon propre et tester le jus jusqu'à ce qu'il soit quasi clair permet d'éviter une pâte détrempée. Un assaisonnement réparti uniformément s'obtient en salant les pommes de terre avant d'ajouter l'œuf et la farine pour que le sel libère l'eau et parfume mieux l'intérieur.
Un mélange trop travaillé donnera des galettes compactes donc mélanger juste assez pour lier sans pétrir. Une poignée de farine supplémentaire peut être ajoutée si la préparation paraît lâche afin d'ajuster la tenue sans alourdir le goût.
L'huile doit être suffisamment chaude pour griller immédiatement la surface mais non fumante pour éviter de brûler l'extérieur et laisser un cœur cru, un test avec une goutte de pâte doit crépiter à l'entrée. Cuire à feu moyen et éviter de retourner trop souvent pour obtenir une croûte uniforme et un intérieur moelleux.
Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille permet de conserver le croustillant sans reprendre d'huile. Ajuster le sel en fin de cuisson après une première galette test pour corriger sans sursaler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller les textures croustillantes et le fondant intérieur, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling demi-sec apporte acidité et vivacité pour couper le gras sans écraser les saveurs.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de vinaigrette au citron et de noix concassées ajoute fraîcheur, amertume douce et croquant qui prolongent la dégustation.
En accompagnement, compote d'oignon caramélisé ou compote de pommes acidulée crée un contraste sucré-salé et une progression aromatique très satisfaisante.
Pour clore le repas avec légèreté, un sorbet citron ou poire rafraîchit le palais et équilibre la richesse des galettes.
Conservation
Les galettes de pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Pour préserver leur croustillant, évitez de les empiler.
Il est conseillé de les réchauffer à la poêle pour retrouver leur texture dorée, car une exposition prolongée à l'humidité peut les ramollir.
Attention à la fragilité de la galette, qui peut se briser facilement lors de la manipulation.
En raison de leur teneur en eau, les galettes ne se congèlent pas bien et il est préférable de les déguster fraîches.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé, qui peuvent être remplacés par des alternatives comme la compote de pommes pour l'œuf et de la farine sans gluten pour les personnes allergiques ou intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles à l'intérieur malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi les bords des galettes brûlent-ils avant que le centre ne soit doré ?
Pourquoi la préparation se désagrège-t-elle à la cuisson et ne tient-elle pas en galette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
