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Ces galettes alsaciennes associent des pommes de terre et de l'oignon râpés, liés par l'œuf et la farine, puis dorés à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur texture dépend surtout de l'égouttage des légumes : une préparation presque sèche forme une croûte croustillante autour d'un cœur moelleux. Elles se servent aussi bien seules qu'avec une salade ou une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les avec une râpe à gros trous ou un robot muni d'un disque râpeur. Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation des pommes de terre.
Rassemblez les pommes de terre et l'oignon râpés dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Torsadez le tissu au-dessus d'un bol, pressez et répétez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.
Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis l'œuf entier préalablement battu. Incorporez la farine en en réservant une partie pour ajuster si la préparation paraît trop humide. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à homogénéité.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez une pincée de préparation : elle doit grésiller immédiatement.
Formez les galettes avec une grosse cuillère ou les mains légèrement humidifiées. Tassez chaque portion sur une planche ou directement dans la poêle, en disques d'environ 1 cm d'épaisseur, puis aplatissez-les doucement.
Faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, sans surcharger la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement avec une spatule large. Baissez le feu si elles brunissent trop vite, puis poursuivez jusqu'à cuisson à cœur.
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement, avec une salade verte, de la crème aigre ou de la compote, selon vos envies.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un riesling demi-sec accompagne les galettes en équilibrant leur richesse. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix apporte fraîcheur et croquant. Une compote d'oignon caramélisé ou de pommes acidulée crée un contraste sucré-salé ; un sorbet citron ou poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant entre chaque étage. Le froid ramollit leur croûte ; réchauffez-les quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou dans un four chaud pour leur rendre du croustillant. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sachet de conservation, puis réchauffez-les directement à la sortie du congélateur dans un four préchauffé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
