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Ce gâteau au citron associe une pâte au beurre, au lait et à l'œuf à un zeste et un jus de citron ajoutés directement dans la préparation. Sa mie doit rester tendre et fondante, tandis que le jus apporte une acidité nette qui équilibre le sucre. Le zeste, débarrassé de sa partie blanche, renforce le parfum sans ajouter d'amertume. La cuisson au four forme une croûte légèrement dorée ; le gâteau se déguste refroidi, seul ou accompagné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four et sortir le moule pour qu'il soit à température ambiante au moment de verser la pâte.
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis le laisser tiédir. Laver soigneusement le citron à l'eau chaude et essuyer sa peau.
Râper finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Presser le citron, filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe, puis réserver séparément le zeste et le jus.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir la levure et éliminer les éventuels grumeaux.
Ajouter le sucre aux ingrédients secs et mélanger. Former un puits, puis y verser le beurre tiède, l'œuf légèrement battu et le lait à température ambiante. Ajouter enfin le zeste et le jus de citron.
Mélanger doucement avec une maryse ou un fouet, du centre vers l'extérieur, en raclant les bords. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de farine visible.
Beurrer et fariner le moule avec le reste du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte, donner quelques coups légers au moule sur le plan de travail, puis lisser la surface si nécessaire.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. À partir de 20 minutes, planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule, hors du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver à température ambiante, bien emballé, et consommer sous 2–3 jours.
Plats de résistance de saison
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Steak Tartare au Couteau
Quenelles de brochet sauce Nantua
Saumon en papillote au citron et aneth
Œufs à la crème et au Marsala
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Palets parmentier dorés
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Morue à l'ail et pommes de terre
Tomates farcies au cœur d'œuf
Anguille à la provençale et aillée
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert au jasmin légèrement tiède, dont la fraîcheur accompagne le citron sans alourdir le gâteau. Une salade d'agrumes à la menthe renforce son caractère acidulé et apporte de la fraîcheur. Du fromage blanc battu au miel ajoute une douceur crémeuse, tandis qu'une compotée de framboises apporte une note fruitée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve et se consomme sous 2–3 jours ; son parfum citronné s'intensifie le lendemain, tandis que sa mie reste fondante après quelques heures. À défaut de boîte, l'envelopper soigneusement dans un film alimentaire au contact pour éviter que la croûte ne sèche. Pour une garde longue, congeler les tranches dans un sachet zippé en retirant le plus d'air possible, puis les laisser décongeler une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
