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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four et sortir le moule pour qu'il soit à température ambiante au moment de verser la pâte.
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2
Faire fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis le laisser tiédir. Laver soigneusement le citron à l'eau chaude et essuyer sa peau.
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3
Râper finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Presser le citron, filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe, puis réserver séparément le zeste et le jus.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger délicatement à la spatule pour répartir la levure et éliminer les éventuels grumeaux.
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5
Ajouter le sucre aux ingrédients secs et mélanger. Former un puits, puis y verser le beurre tiède, l'œuf légèrement battu et le lait à température ambiante. Ajouter enfin le zeste et le jus de citron.
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6
Mélanger doucement avec une maryse ou un fouet, du centre vers l'extérieur, en raclant les bords. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de farine visible.
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7
Beurrer et fariner le moule avec le reste du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte, donner quelques coups légers au moule sur le plan de travail, puis lisser la surface si nécessaire.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. À partir de 20 minutes, planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
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9
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule, hors du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver à température ambiante, bien emballé, et consommer sous 2–3 jours.