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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir et au beurre à des noix grossièrement concassées. Sa cuisson courte laisse une croûte mate et un centre tendre, tandis que les éclats de noix apportent du croquant. Le sucre, la vanille et le sel accentuent les arômes du chocolat sans masquer son intensité. Il se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Beurrez un moule rond de 18–20 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
Concassez grossièrement les noix au couteau sur une planche, en gardant des fragments de tailles variées. Réservez-les dans un bol.
Coupez le chocolat et détaillez le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans laisser frémir l’eau, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, puis laissez tiédir quelques minutes.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe, éclaircisse et devienne légèrement mousseuse.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur l’œuf sucré, tout en mélangeant avec une spatule souple. Incorporez-le par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en deux fois avec une spatule, par gestes lents et circulaires, jusqu’à disparition des grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les noix réservées. Mélangez juste assez pour les répartir ; la pâte doit rester souple et légèrement coulante.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface sans la tasser et enfournez immédiatement. Faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être mate et la pointe d’un couteau ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de cacao et de noix seront davantage équilibrés, mais la mie peut commencer à sécher. Pour mieux la protéger, posez un film alimentaire directement sur la croûte. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois maximum. Décongelez à température ambiante ou réchauffez quelques secondes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
