Gâteau moelleux aux noix et chocolat fondant
Un gâteau moelleux aux noix et chocolat fondant, c'est cette part réconfortante qui transforme une pause café en instant précieux. Inspirée des gourmandises d'automne mais assez légère pour être servie toute l'année, cette recette marie la rusticité des noix toastées à l'intensité du chocolat noir pour créer un dessert à la fois chaleureux et raffiné. En bouche, le cœur tendre de chocolat contraste avec la texture légèrement croquante des éclats de noix, tandis que la pointe de vanille et une touche de sel révèlent les arômes sans les alourdir. Simple et généreux, ce gâteau trouve naturellement sa place après un repas en famille, lors d'un goûter improvisé ou pour clore une soirée entre amis sur une note douce et gourmande. Accessible même aux cuisiniers pressés, il promet une réussite régulière et des compliments immédiats - l'assurance d'un dessert qui fait toujours plaisir et revient souvent sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez un moule rond de 18–20 cm en le beurrant soigneusement puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez un moule rond de 18–20 cm en le beurrant soigneusement puis en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Concassez les noix grossièrement à l’aide d’un couteau sur une planche pour obtenir des fragments de tailles variées, cela apportera du croquant contrastant avec le cœur fondant .
Réservez-les dans un bol.Concassez les noix grossièrement à l’aide d’un couteau sur une planche pour obtenir des fragments de tailles variées, cela apportera du croquant contrastant avec le cœur fondant .
Réservez-les dans un bol. -
Étape 3Coupez le chocolat en morceaux réguliers et détaillez le beurre en cubes pour une fonte homogène .
Faites fondre le tout doucement au bain-marie sans que l’eau frémisse, en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson du chocolat. Laissez tiédir quelques minutes.Coupez le chocolat en morceaux réguliers et détaillez le beurre en cubes pour une fonte homogène .
Faites fondre le tout doucement au bain-marie sans que l’eau frémisse, en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson du chocolat. Laissez tiédir quelques minutes. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation épaississe, prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseuse — ce battage incorpore de l’air pour alléger la texture finale.Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation épaississe, prenne une couleur plus claire et devienne légèrement mousseuse — ce battage incorpore de l’air pour alléger la texture finale. -
Étape 5Versez le mélange chocolat‑beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant avec une spatule souple .
Incorporez en mouvements enveloppants pour ne pas casser l’air incorporé, jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante.Versez le mélange chocolat‑beurre tiédi sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant avec une spatule souple .
Incorporez en mouvements enveloppants pour ne pas casser l’air incorporé, jusqu’à obtenir une masse homogène et brillante. -
Étape 6Tamisez la farine avec la levure chimique directement au‑dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel fin .
Incorporez ces poudres en deux fois avec une spatule, en effectuant des gestes lents et circulaires pour préserver l’aération de la pâte et éviter les grumeaux.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au‑dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel fin .
Incorporez ces poudres en deux fois avec une spatule, en effectuant des gestes lents et circulaires pour préserver l’aération de la pâte et éviter les grumeaux. -
Étape 7Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez les morceaux de noix réservés en veillant à répartir uniformément les fragments dans la pâte .
Terminez par quelques tours de spatule pour obtenir une consistance souple et légèrement coulante, signe d’un futur cœur fondant.Ajoutez l’extrait de vanille puis incorporez les morceaux de noix réservés en veillant à répartir uniformément les fragments dans la pâte .
Terminez par quelques tours de spatule pour obtenir une consistance souple et légèrement coulante, signe d’un futur cœur fondant. -
Étape 8Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec la spatule sans tasser, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une croûte mate et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — c’est l’indicateur d’un intérieur moelleux et fondant.Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec la spatule sans tasser, puis enfournez immédiatement. Faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une croûte mate et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides — c’est l’indicateur d’un intérieur moelleux et fondant.
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Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les éclats de noix, éventuellement accompagné d’un filet de crème ou d’une boule de glace vanille pour renforcer l’onctuosité.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez en passant une lame fine autour si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte moelleuse et les éclats de noix, éventuellement accompagné d’un filet de crème ou d’une boule de glace vanille pour renforcer l’onctuosité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures pendant toute la préparation, donc laisser tous les ingrédients atteindre la température ambiante évite un choc thermique qui bride l'incorporation et altère le moelleux. Si le chocolat semble granuleux après fonte, lisser au bain-marie doux en remuant sans chauffer trop fort pour préserver le brillant et la texture fondante.
Pour obtenir une miette légère, tamiser la farine et incorporer la levure délicatement en évitant de trop travailler la pâte afin de ne pas développer le gluten qui durcit le gâteau. Un fouettage du mélange œuf et sucre juste suffisant apporte de la structure sans dessécher, reconnaître le moment où la préparation devient mousseuse aide à doser ce foisonnement.
Concasser les noix à la main ou au couteau permet d'obtenir des morceaux irréguliers qui donnent de la mâche sans alourdir la pâte avec de trop petits fragments. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four en testant le centre avec la pointe d'un couteau pour garder un cœur fondant, utiliser une plaque sur la grille basse pour une cuisson plus homogène et laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes pour stabiliser la texture avant le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel type Banyuls ou un porto tawny s'accorde parfaitement avec le contraste entre l'amertume du chocolat noir et la rondeur des noix en apportant des notes de fruits confits et une fraîcheur résiduelle qui équilibre la sucrosité.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, servir une compote poire-vanille légèrement épicée apporte une acidité douce et une texture fruitée qui allège la sensation beurrée.
En accompagnement à la coupe, une crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec nature apporte une onctuosité lactée et contrebalance le côté friable des noix.
Pour une mise en bouche avant le dessert, une salade d'agrumes à la menthe offre une touche d'acidité et de fraîcheur qui prépare le palais à la richesse suivante.
Conservation
Pour conserver le gâteau moelleux aux noix et chocolat fondant, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité du chocolat et la fragilité des noix, qui peuvent altérer la texture et le goût si le gâteau est exposé à l'air trop longtemps.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, mais veillez à le couper en parts et à le placer dans des sachets hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des noix, ce qui peut représenter un risque pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, selon vos préférences et tolérances alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le cœur du gâteau ressort-il complètement sec au lieu d'être fondant ?
Pourquoi la surface du gâteau se fissure et forme une croûte trop dure pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
