Fricassée gourmande de saumon et turbot aux légumes fondants

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les légumes : éplucher et couper la carotte en fines rondelles, nettoyer et émincer le poireau, hacher l'échalote.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter les carottes et le poireau, faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
4. Étape 4 Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger pour lier la préparation.
5. Étape 5 Verser le vin blanc et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Étape 6 Ajouter le beurre et la crème fraîche, mélanger doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Étape 7 Couper les filets de saumon et de turbot en morceaux réguliers, les saler et poivrer.
8. Étape 8 Incorporer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes sans remuer pour ne pas casser les morceaux.
9. Étape 9 Parsemer de persil frais haché avant de servir chaud.

Conseil du chef

Utiliser des poissons frais pour un meilleur goût et une texture optimale., Ne pas trop remuer le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se défasse., Accompagner ce plat d'un riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

À accompagner avec

riz basmati, pommes de terre vapeur