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Ce plat associe des morceaux de saumon et de turbot à une sauce crémeuse liée à la farine, au vin blanc et au bouillon de légumes. La carotte, le poireau et l’échalote composent la garniture, tandis que le poisson cuit directement dans la sauce après son mijotage. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles. Nettoyez le poireau, retirez sa base et ses feuilles abîmées, ouvrez-le en longueur pour éliminer le sable, puis émincez-le en demi-lunes fines. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
Chauffez une large poêle ou une cocotte avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans brûler.
Ajoutez la carotte et le poireau. Augmentez légèrement le feu et faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant un peu de texture, sans laisser accrocher les sucs.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez aussitôt pour les enrober. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant : la farine doit former un roux léger, sans conserver de goût de farine crue.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre sous la lame d’un couteau.
Incorporez le beurre en morceaux et la crème fraîche en remuant délicatement. Salez et poivrez progressivement, goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant que la sauce mijote, détaillez les filets de saumon et de turbot en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque morceau avec un peu de sel et de poivre.
Baissez le feu à très doux et répartissez les morceaux de poisson sur la sauce, sans les superposer. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Éteignez le feu et parsemez de persil frais finement ciselé. Laissez reposer une minute à couvert, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte acidité et croquant. Du riz crémeux au citron confit ou des pommes de terre vapeur persillées complètent la sauce. Un sorbet au yuzu ou au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le turbot. La texture du poisson devient toutefois plus fragile après réchauffage. La préparation peut être congelée dans une boîte parfaitement fermée. La congélation altère davantage le fondant des carottes et des poireaux que la consommation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
