Merci !
La fondue de poireaux est une préparation de poireaux doucement cuits au beurre, puis liés avec de la crème fraîche et de l'emmental et du comté. Les légumes deviennent translucides et très tendres avant l'ajout des fromages, qui donnent une sauce onctueuse. Elle se sert comme garniture avec du pain, des pommes de terre ou des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez la racine et le haut vert des poireaux, puis ouvrez-les en deux si nécessaire pour retirer la terre. Rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles, égouttez-les et tranchez-les en fines demi-rondelles régulières.
Dans une large poêle ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez les poireaux, répartissez-les, puis laissez cuire doucement 8 à 12 minutes en remuant parfois et en grattant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres.
Pendant la cuisson, écrasez finement l'ail et retirez son germe si vous le souhaitez. Ajoutez-le aux poireaux tendres et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les poireaux, puis laissez mijoter très doucement 4 à 6 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse et nappante.
Hors du feu, ajoutez l'emmental et le comté râpés en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Les fromages doivent fondre dans la crème chaude sans former de filaments ni de grumeaux. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson ou un trait de crème, puis rectifiez l'assaisonnement.
Transférez la fondue dans un plat de service préchauffé et servez-la immédiatement avec du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte croquant et fraîcheur. Pain de campagne grillé ou pommes de terre vapeur recueillent la sauce ; une compote de pommes acidulée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fondue, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film au contact avant de fermer le couvercle pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs seront plus marquées et la texture plus fondante. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un trait de lait ou de crème. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sachet bien fermé, puis décongelez-la progressivement et réchauffez-la à température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
