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Ce plat associe un blanc de poulet poêlé à une sauce crémeuse parfumée aux graines et à la cosse de vanille. L’échalote apporte une base douce, tandis que le poivre et le sel équilibrent la note florale et légèrement sucrée de la vanille. Le poulet est d’abord saisi pour colorer sa surface, puis réchauffé brièvement dans la sauce afin de rester tendre. La crème et le beurre donnent à l’ensemble une texture nappante et onctueuse, adaptée à un plat principal rapide à servir dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Racler l’intérieur avec la lame d’un couteau au-dessus d’un bol pour récupérer les graines sans abîmer la gousse, puis réserver les graines et la cosse séparément.
Peler l’échalote et la tailler en fines lanières régulières. Elles doivent être assez fines pour devenir tendres en 2 minutes, sans coloration.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saler le blanc de poulet juste avant de le déposer dans la poêle, à température ambiante.
Saisir le blanc de poulet sans le bouger environ 5 minutes sur la première face, jusqu’à coloration caramélisée. Retourner et poursuivre environ 5 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit ferme et les jus clairs.
Retirer le blanc de poulet de la poêle et le déposer sur une assiette tiède. Couvrir sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes.
Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement, puis incorporer l’échalote et les graines de vanille. Faire suer 2 minutes sans coloration en remuant.
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour déglacer les sucs. Ajouter le sel, puis la cosse de vanille, et laisser frémir très doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Remettre le blanc de poulet dans la poêle et le napper de sauce. Chauffer doucement 1 à 2 minutes, sans le surcuire. Poivrer en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis dresser avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte pommes-crème sous meringue
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au sucre belge beurrée
Tarte aux pommes à l'allemande
Perles de coco au lait
Clafoutis aux myrtilles sauvages
Papillote de Fruits à l’Orange
Moelleux intense Poire et Chocolat
Paris-Brest au Praliné Intense
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède d’endives et de pomme verte au citron apporte une note amère et acidulée en entrée. En accompagnement, choisir des légumes racines rôtis au thym ou une purée de céleri, puis terminer par une salade d’agrumes ou une poire pochée aux épices pour garder un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la vanille sera plus présente dans la chair du poulet. Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique. Pour éviter que la crème ne sèche, poser un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte. Réchauffer le poulet et sa sauce à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler l’ensemble dans un sac parfaitement étanche et consommer dans les deux mois. La sauce peut être plus épaisse après refroidissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
