Poulet nacré à la vanille et crème

Préparation

1. 1
   Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Racler l’intérieur avec la lame d’un couteau au-dessus d’un bol pour récupérer les graines sans abîmer la gousse, puis réserver les graines et la cosse séparément.
2. 2
   Peler l’échalote et la tailler en fines lanières régulières. Elles doivent être assez fines pour devenir tendres en 2 minutes, sans coloration.
3. 3
   Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saler le blanc de poulet juste avant de le déposer dans la poêle, à température ambiante.
4. 4
   Saisir le blanc de poulet sans le bouger environ 5 minutes sur la première face, jusqu’à coloration caramélisée. Retourner et poursuivre environ 5 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit ferme et les jus clairs.
5. 5
   Retirer le blanc de poulet de la poêle et le déposer sur une assiette tiède. Couvrir sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes.
6. 6
   Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement, puis incorporer l’échalote et les graines de vanille. Faire suer 2 minutes sans coloration en remuant.
7. 7
   Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour déglacer les sucs. Ajouter le sel, puis la cosse de vanille, et laisser frémir très doucement 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
8. 8
   Remettre le blanc de poulet dans la poêle et le napper de sauce. Chauffer doucement 1 à 2 minutes, sans le surcuire. Poivrer en fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, puis dresser avec la sauce.