Papillote de saumon aux légumes frais et herbes aromatiques
Laissez-vous séduire par la papillote de saumon aux légumes frais et herbes aromatiques : un plat qui respire la simplicité saine et le goût lumineux. Idéal pour une soirée où l'on veut se faire plaisir sans complication, ce mariage de filet de saumon, carotte, courgette et poivron rouge évoque des repas ensoleillés et des cuisines familiales où les parfums comptent plus que le cérémonial. Les herbes de Provence et le citron apportent cette touche méridionale qui relève le poisson sans l'écraser, tandis que l'échalote diffuse une douceur délicate qui fond avec les légumes croquants. Résultat : une assiette équilibrée entre textures fondantes et notes acidulées, où l'huile d'olive lie le tout et le sel-poivre soulignent juste ce qu'il faut de caractère. Accessible et rassurante, cette recette convient à tous les jours comme aux petites occasions - elle promet une réussite savoureuse qui rassemble autour de la table et donne envie d'en reprendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour qu’il soit parfaitement chaud quand la papillote sera prête .
Cela garantit une cuisson homogène du saumon et des légumes.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour qu’il soit parfaitement chaud quand la papillote sera prête .
Cela garantit une cuisson homogène du saumon et des légumes. -
Étape 2Lavez soigneusement la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte si la peau est épaisse, puis taillez tous les légumes en juliennes très fines (environ 2–3 mm) afin qu’ils cuisent rapidement et uniformément à l’intérieur de la papillote.Lavez soigneusement la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte si la peau est épaisse, puis taillez tous les légumes en juliennes très fines (environ 2–3 mm) afin qu’ils cuisent rapidement et uniformément à l’intérieur de la papillote.
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Étape 3Pelez l’échalote et émincez-la en fines demi-rondelles .
Ces fines lamelles vont libérer leurs sucs et parfumer délicatement le poisson pendant la cuisson.Pelez l’échalote et émincez-la en fines demi-rondelles .
Ces fines lamelles vont libérer leurs sucs et parfumer délicatement le poisson pendant la cuisson. -
Étape 4Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium suffisamment grande pour envelopper complètement le poisson et les légumes en laissant un espace autour pour former une poche hermétique .
Pliez légèrement les bords pour préparer l’assemblage.Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium suffisamment grande pour envelopper complètement le poisson et les légumes en laissant un espace autour pour former une poche hermétique .
Pliez légèrement les bords pour préparer l’assemblage. -
Étape 5Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, en vérifiant que l’épaisseur du morceau est régulière pour assurer une cuisson homogène.Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, en vérifiant que l’épaisseur du morceau est régulière pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 6Répartissez harmonieusement les juliennes de légumes et l’échalote sur et autour du filet sans recouvrir complètement le dessus afin que la vapeur circule et parfume le saumon.Répartissez harmonieusement les juliennes de légumes et l’échalote sur et autour du filet sans recouvrir complètement le dessus afin que la vapeur circule et parfume le saumon.
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Étape 7Arrosez l’ensemble avec la cuillère d’huile d’olive et le jus du quart de citron pressé : veillez à répartir le jus pour apporter de la fraîcheur sans cuire le citron .
Cela aide aussi à caraméliser légèrement les légumes.Arrosez l’ensemble avec la cuillère d’huile d’olive et le jus du quart de citron pressé : veillez à répartir le jus pour apporter de la fraîcheur sans cuire le citron .
Cela aide aussi à caraméliser légèrement les légumes. -
Étape 8Assaisonnez avec la cuillère de herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas sur-saler le poisson .
Mélangez légèrement avec une fourchette pour répartir les aromates.Assaisonnez avec la cuillère de herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas sur-saler le poisson .
Mélangez légèrement avec une fourchette pour répartir les aromates. -
Étape 9Refermez la papillote en repliant les bords plusieurs fois pour créer une fermeture étanche et en formant une poche aérienne au-dessus du poisson afin que la vapeur puisse circuler et cuire délicatement les ingrédients.Refermez la papillote en repliant les bords plusieurs fois pour créer une fermeture étanche et en formant une poche aérienne au-dessus du poisson afin que la vapeur puisse circuler et cuire délicatement les ingrédients.
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Étape 10Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet : 20 minutes est idéal pour un filet de 2–3 cm d’épaisseur afin d’obtenir une chair moelleuse et opaque.Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet : 20 minutes est idéal pour un filet de 2–3 cm d’épaisseur afin d’obtenir une chair moelleuse et opaque.
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Étape 11Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes pour stabiliser les jus à l’intérieur et éviter qu’ils ne s’échappent trop rapidement à l’ouverture.Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes pour stabiliser les jus à l’intérieur et éviter qu’ils ne s’échappent trop rapidement à l’ouverture.
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Étape 12Ouvrez délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur, contrôlez la cuisson du saumon (chair opaque, se défait facilement à la fourchette) puis servez immédiatement, éventuellement accompagné d’un lit de riz, de quinoa ou d’une salade pour compléter le plat.Ouvrez délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur, contrôlez la cuisson du saumon (chair opaque, se défait facilement à la fourchette) puis servez immédiatement, éventuellement accompagné d’un lit de riz, de quinoa ou d’une salade pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Pour garantir une papillote parfaite à chaque fois, choisir des filets de saumon d'épaisseur homogène permet une cuisson uniforme et évite les zones sèches ou crues. Utiliser des légumes taillés en bâtonnets réguliers assure qu'ils cuisent au même rythme que le poisson et empêche de compenser par une sur-cuisson du saumon.
Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier après repos évite un sur-salage puisque les jus concentrés intensifient les saveurs à chaud. Répartir un fin filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron directement sur le poisson crée une barrière protectrice qui garde le moelleux sans noyer le goût.
Fermer la papillote de façon bien hermétique préserve la vapeur et garantit une cuisson douce, tandis qu'un petit rabat supplémentaire au niveau des coins empêche les fuites. Adapter le temps de cuisson de quelques minutes si le filet est plus épais ou si vous utilisez du papier aluminium conserve une texture fondante.
Laisser reposer brièvement hors du four stabilise les jus et facilite l'ouverture sans éclaboussures. Vérifier la cuisson en effleurant le centre du filet pour juger de la fermeté plutôt que de se fier uniquement au temps affiché.
Ajuster sel et poivre au dernier moment pour un assaisonnement net et frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un petit chablis apportera une acidité nette qui équilibre la richesse du poisson et coupe le gras sans masquer les herbes aromatiques.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec un filet de citron et des copeaux de fenouil prolonge la fraîcheur et prépare le palais par son croquant et son amertume légère.
En accompagnement chaud, un riz pilaf aux zestes de citron ou des pommes de terre nouvelles rôties ajoutent de la douceur et de la texture pour contrebalancer la tendreté du saumon.
Pour finir, un dessert léger à la mangue ou au citron vert offre une note fruitée et acidulée qui clôt le repas sur une sensation de vivacité.
Conservation
Il est conseillé de consommer la papillote de saumon immédiatement après sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs.
Si vous souhaitez conserver les restes, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité du citron et la fragilité du saumon peuvent affecter la texture et le goût du plat, il est donc préférable de ne pas congeler ce plat afin de préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, il est donc important de faire attention aux allergies.
En remplacement du saumon, vous pouvez opter pour un filet de truite ou, pour une version végétarienne, remplacer le poisson par des tranches de tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du filet de saumon reste-t-elle coriace après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes coupés en julienne se retrouvent-ils mous et sans tenue à l'ouverture de la papillote ?
Pourquoi la papillote libère-t-elle de l'eau au moment de l'ouverture, diluant ainsi le jus et le goût du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
