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Cette papillote associe un filet de saumon à des juliennes de carotte, de courgette et de poivron rouge, parfumées par l’échalote, le citron et les herbes de Provence. La cuisson dans une poche fermée retient la vapeur et les jus : le saumon reste moelleux tandis que les légumes cuisent sans se dessécher. La découpe très fine des légumes permet de les cuire dans le même temps que le poisson. Le plat se sert dès l’ouverture de la papillote, seul ou avec un accompagnement comme du riz, du quinoa ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce. Il doit être chaud au moment d’enfourner la papillote.
Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez tous les légumes en juliennes de 2–3 mm.
Pelez l’échalote et émincez-la en fines demi-rondelles.
Découpez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium assez grande pour envelopper complètement le poisson et les légumes. Laissez un espace autour, puis pliez légèrement les bords.
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. Vérifiez que son épaisseur est régulière.
Répartissez les juliennes de légumes et l’échalote sur et autour du filet, sans recouvrir complètement le dessus du saumon.
Arrosez le saumon et les légumes avec l’huile d’olive et le jus du citron pressé, en répartissant le jus sur l’ensemble.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Mélangez légèrement avec une fourchette pour répartir les aromates, sans déplacer le filet.
Refermez la papillote en repliant plusieurs fois les bords pour créer une fermeture étanche. Formez une poche aérienne au-dessus du poisson.
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la pendant 18–22 minutes selon l’épaisseur du filet. Pour un filet de 2–3 cm, comptez environ 20 minutes.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée pendant 2 minutes.
Ouvrez délicatement la papillote en vous protégeant de la vapeur. Vérifiez que la chair est opaque et se défait facilement à la fourchette, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre le saumon. Une salade de jeunes pousses au citron, un riz pilaf aux zestes de citron ou des pommes de terre nouvelles rôties conviennent aussi. Un dessert léger à la mangue ou au citron vert prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les portions, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours : le saumon sera davantage imprégné de citron et d’herbes, mais les juliennes perdront de leur croquant. Versez le jus de cuisson sur le filet avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les filets pendant environ un mois dans un sac hermétique adapté au congélateur, en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
