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Le merlu fondant en papillote citronnée cuit au four avec une julienne de carotte et de courgette. Le poisson reste moelleux dans cette enveloppe fermée, tandis que le citron, l’ail, le thym et l’huile d’olive parfument les jus de cuisson. La julienne de légumes apporte une garniture légère, à servir directement dans la papillote ou dans l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 170 °C en chaleur tournante. Préparez un plan de travail propre et rassemblez le papier cuisson ou l’aluminium, le couteau, la planche, la râpe ou la mandoline et la petite cuillère.
Épluchez la carotte, puis taillez-la en julienne de 2 à 3 mm d’épaisseur : formez d’abord des bâtonnets, puis émincez-les en filaments. Avec une mandoline, protégez vos doigts.
Lavez la courgette sans l’éplucher et séchez-la. Taillez-la en julienne de 2 à 3 mm, comme la carotte ; les deux légumes doivent avoir une épaisseur similaire.
Posez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque. Découpez un rectangle assez grand pour contenir le merlu et les légumes, avec une marge de 4–5 cm tout autour pour fermer la papillote.
Placez le filet de merlu au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. Séchez légèrement sa surface avec du papier absorbant, afin que l’assaisonnement adhère et que les jus restent concentrés.
Disposez les juliennes de carotte et de courgette autour et légèrement sur le poisson, sans les entasser. Laissez quelques espaces pour que la vapeur circule et que les légumes restent tendres plutôt que pâteux.
Zestez éventuellement le citron au-dessus du poisson, puis pressez-le directement sur le merlu et les légumes. Répartissez le jus pour éviter les zones trop acides.
Hachez finement l’ail et répartissez-le sur le poisson et les légumes. Ajoutez une partie du sel et tout le poivre, en les répartissant régulièrement.
Posez le thym sur le poisson, ajoutez le reste du sel, puis versez l’huile d’olive en filet. Étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère pour en napper légèrement le merlu et les légumes.
Fermez la papillote en rabattant les bords et en les repliant plusieurs fois, sans écraser le contenu. Scellez soigneusement la jointure pour retenir les jus et la vapeur.
Enfournez la papillote au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet. Le poisson doit être ferme et s’émietter facilement à la pointe d’un couteau ; les légumes doivent être tendres.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Ouvrez-la prudemment, en tenant la feuille à distance pour éviter la vapeur brûlante, puis dressez le poisson et les légumes ou servez-les dans la papillote.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, avec le citron et la chair délicate du merlu. Une salade croquante aux agrumes et au fenouil prolonge cette fraîcheur. Des pommes de terre vapeur à l’huile d’olive et au thym absorbent les jus sans alourdir. Un sorbet citron ou une compote de poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poisson, les légumes et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous 48 heures ; les parfums seront plus marqués, mais la julienne perdra un peu de son croquant. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température : une chaleur vive dessécherait le merlu. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant 2 mois. Les légumes seront toutefois moins croquants après décongélation, même si les saveurs resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
