Petits merlus en papillote savoureux à la Nadine
Voici une recette qui sent bon les dîners simples et réconfortants : les petits merlus en papillote savoureux à la Nadine. Inspirée des repas de famille où tout le monde se retrouve autour d'une table chaleureuse, cette préparation met en valeur la fraîcheur du merlu tout en restant légère et conviviale. Les filets s'enveloppent de fines lamelles de carotte et de courgette, rehaussés d'un filet d'huile d'olive, d'un zeste de citron et d'une pointe d'ail - un équilibre lumineux entre douceur végétale et acidité délicate. Le thym frais apporte une note parfumée qui lie le tout et le poivre noir souligne les saveurs sans les masquer. Plat principal facile à intégrer à un menu du quotidien, ces papillotes sont aussi parfaites pour recevoir sans stress : elles rivalisent d'élégance tout en restant d'une simplicité rassurante. Résultat : une assiette saine, parfumée et parfaitement accessible, qui mettra tout le monde d'accord autour du goût authentique du poisson.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson douce et homogène du poisson sans le dessécher .
Pendant ce temps, préparez un plan de travail propre et rassemblez tous les ingrédients et ustensiles (papier cuisson ou aluminium, couteau bien aiguisé, planche, râpe ou mandoline, petite cuillère).Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson douce et homogène du poisson sans le dessécher .
Pendant ce temps, préparez un plan de travail propre et rassemblez tous les ingrédients et ustensiles (papier cuisson ou aluminium, couteau bien aiguisé, planche, râpe ou mandoline, petite cuillère). -
Étape 2Épluchez la carotte puis taillez-la en julienne fine et régulière : coupez d’abord des bâtonnets puis émincez-les en filaments de 2 à 3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
Si vous disposez d’une mandoline, utilisez-la en vous protégeant les doigts.Épluchez la carotte puis taillez-la en julienne fine et régulière : coupez d’abord des bâtonnets puis émincez-les en filaments de 2 à 3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
Si vous disposez d’une mandoline, utilisez-la en vous protégeant les doigts. -
Étape 3Lavez la courgette sans l’éplucher pour préserver sa texture et ses nutriments, séchez-la, puis réalisez la même coupe en julienne que pour la carotte afin que les deux légumes cuisent simultanément et présentent une belle harmonie visuelle dans la papillote.Lavez la courgette sans l’éplucher pour préserver sa texture et ses nutriments, séchez-la, puis réalisez la même coupe en julienne que pour la carotte afin que les deux légumes cuisent simultanément et présentent une belle harmonie visuelle dans la papillote.
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Étape 4Préparez la feuille de cuisson en la posant sur une plaque allant au four .
Optez pour une feuille de papier cuisson pour une cuisson plus neutre ou pour de l’aluminium si vous souhaitez une vapeur plus concentrée. Découpez un rectangle suffisant pour enfermer le poisson et les légumes avec une marge de 4–5 cm tout autour pour sceller correctement la papillote.Préparez la feuille de cuisson en la posant sur une plaque allant au four .
Optez pour une feuille de papier cuisson pour une cuisson plus neutre ou pour de l’aluminium si vous souhaitez une vapeur plus concentrée. Découpez un rectangle suffisant pour enfermer le poisson et les légumes avec une marge de 4–5 cm tout autour pour sceller correctement la papillote. -
Étape 5Placez le filet de merlu au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente .
Séchez légèrement la surface du poisson avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent mieux et que le jus ne dilue pas les arômes.Placez le filet de merlu au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente .
Séchez légèrement la surface du poisson avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent mieux et que le jus ne dilue pas les arômes. -
Étape 6Disposez les juliennes de carotte et de courgette autour et légèrement sur le poisson en formant un lit léger : veillez à ne pas entasser afin que la vapeur circule et cuise les légumes sans les rendre pâteux, en laissant quelques espaces pour l’évacuation des jus aromatiques.Disposez les juliennes de carotte et de courgette autour et légèrement sur le poisson en formant un lit léger : veillez à ne pas entasser afin que la vapeur circule et cuise les légumes sans les rendre pâteux, en laissant quelques espaces pour l’évacuation des jus aromatiques.
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Étape 7Zestez éventuellement un peu du demi-citron au-dessus du poisson pour ajouter une note parfumée, puis pressez le demi-citron directement sur le merlu et les légumes afin d’apporter de l’acidité qui va rehausser les saveurs et aider à déglacer les sucs pendant la cuisson.Zestez éventuellement un peu du demi-citron au-dessus du poisson pour ajouter une note parfumée, puis pressez le demi-citron directement sur le merlu et les légumes afin d’apporter de l’acidité qui va rehausser les saveurs et aider à déglacer les sucs pendant la cuisson.
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Étape 8Hachez finement la gousse d’ail et répartissez-la en fines lamelles ou en petits morceaux sur le poisson et les légumes pour diffuser son arôme sans dominer le plat .
Ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant uniformément pour un assaisonnement homogène.Hachez finement la gousse d’ail et répartissez-la en fines lamelles ou en petits morceaux sur le poisson et les légumes pour diffuser son arôme sans dominer le plat .
Ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant uniformément pour un assaisonnement homogène. -
Étape 9Posez le brin de thym frais sur le poisson puis versez la cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en l’étalant délicatement avec le dos d’une cuillère pour napper légèrement le merlu et les légumes .
L’huile favorisera la transmission de chaleur et l’extraction des arômes du thym.Posez le brin de thym frais sur le poisson puis versez la cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en l’étalant délicatement avec le dos d’une cuillère pour napper légèrement le merlu et les légumes .
L’huile favorisera la transmission de chaleur et l’extraction des arômes du thym. -
Étape 10Fermez la papillote en rabattant les bords et en les repliant plusieurs fois de manière hermétique sans écraser le contenu : créez une enveloppe permettant à la vapeur de circuler et de cuire le poisson à l’étouffée, en veillant à ce que la jointure soit bien scellée pour conserver les jus.Fermez la papillote en rabattant les bords et en les repliant plusieurs fois de manière hermétique sans écraser le contenu : créez une enveloppe permettant à la vapeur de circuler et de cuire le poisson à l’étouffée, en veillant à ce que la jointure soit bien scellée pour conserver les jus.
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Étape 11Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire pendant environ 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : vérifiez la cuisson sans ouvrir trop tôt en observant la fermeté du poisson (il doit s’émietter facilement à la pointe d’un couteau) et la tendreté des légumes.Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire pendant environ 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du filet : vérifiez la cuisson sans ouvrir trop tôt en observant la fermeté du poisson (il doit s’émietter facilement à la pointe d’un couteau) et la tendreté des légumes.
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Étape 12Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque avant de l’ouvrir pour éviter les projections de vapeur brûlante .
Ouvrez délicatement, soulevez la feuille en la tenant à distance, dressez le poisson et les légumes sur les assiettes ou servez dans la papillote pour conserver les arômes, en accompagnant éventuellement d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque avant de l’ouvrir pour éviter les projections de vapeur brûlante .
Ouvrez délicatement, soulevez la feuille en la tenant à distance, dressez le poisson et les légumes sur les assiettes ou servez dans la papillote pour conserver les arômes, en accompagnant éventuellement d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr une papillote de merlu réussie, contrôler l'épaisseur des filets permet d'ajuster le temps de cuisson et d'éviter un poisson sec ou insuffisamment cuit. Un filet de taille inégale doit être aplati légèrement entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson homogène.
Les juliennes de carotte et courgette doivent être taillées finement et d'épaisseur similaire pour que les légumes rendent leur eau sans rester croquants ou devenir pâteux. Saler modérément et en deux temps offre un meilleur équilibre aromatique en évitant une préparation trop salée dès le départ.
Un filet d'huile d'olive de qualité posé sur le poisson juste avant la fermeture de la papillote concentre les saveurs et protège la chair. Le citron pressé doit être réparti finement pour éviter des zones trop acides qui cuisent la surface du poisson.
Le thym frais posé sur le poisson apporte son parfum sans dominer, effeuiller légèrement les brindilles pour une diffusion plus délicate. Fermer la papillote de façon étanche empêche la vapeur de s'échapper et garantit une texture moelleuse, tandis qu'une ouverture prudente à la sortie du four évite les brûlures par l'échappement de vapeur chaude.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et vif qui relève l'acidité du citron tout en respectant la délicatesse du merlu, un sauvignon ou un chablis léger apportera fraîcheur et minéralité.
En entrée, une salade croquante aux agrumes et fenouil fera écho à la vivacité du plat et préparera le palais grâce à son acidité et sa légère amertume.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur assaisonnées d'huile d'olive et de thym prolongeront la douceur et absorberont les jus sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron ou une compote de poire offrira une finale nette et rafraîchissante qui nettoie le palais et boucle la progression gustative.
Conservation
Les petits merlus en papillote se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité du citron peut altérer la texture du poisson si elle est prolongée dans le temps.
Pour une conservation optimale, évitez de mélanger les ingrédients avant de les placer dans le récipient afin de préserver les saveurs et les textures.
Ne conservez pas à température ambiante, car cela pourrait favoriser la prolifération bactérienne, particulièrement avec les produits de la mer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le merlu par du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson ressort-il sec ou filandreux après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes restent-ils croquants et froids à l'intérieur de la papillote à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la papillote se perce ou fuit pendant la cuisson entraînant une cuisson inégale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
