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Cet émincé de porc associe des lamelles de filet saisies à une sauce composée de miel et de sauce soja. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique, tandis que l'huile de sésame, les graines de sésame et la coriandre complètent le plat. La cuisson rapide conserve une viande moelleuse et permet à la sauce de réduire jusqu'à devenir légèrement caramélisée. Le résultat est un plat sucré-salé, parfumé et relevé par le gingembre, à servir avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de porc en fines lamelles régulières, contre le grain, puis séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez la sauce soja et le miel dans un bol et réservez. Émincez l'oignon en fines demi-lunes, pressez l'ail et râpez finement le gingembre.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile de sésame, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, sans les laisser brunir.
Augmentez le feu à vif. Répartissez les lamelles de porc en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à la formation d'une légère croûte. Remuez, puis faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite et encore moelleuse. Si la poêle devient trop sèche, déglacez rapidement avec de l'eau.
Réduisez le feu à moyen. Versez le mélange de sauce soja et de miel sur la viande, puis remuez pour enrober chaque lamelle. Laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et caramélise, puis nappez la préparation.
Hors du feu, ajoutez le poivre noir et les graines de sésame toastées, puis mélangez délicatement. Ciselez la coriandre et parsemez-la sur l'émincé. Servez immédiatement, chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec du riz jasmin vapeur : sa douceur neutre équilibre le miel et la sauce soja. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron apportent de la fraîcheur. Un thé vert sencha accompagne le plat sans dominer ses parfums ; un dessert frais à la mangue ou au yaourt grec le prolonge avec une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'émincé, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs du gingembre et du miel seront alors plus présentes. Réchauffez-le à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans la brûler. Congelez les portions restantes dans un sac adapté pendant deux mois au maximum. Après décongélation, ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
