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1
Coupez le filet de porc en fines lamelles régulières, contre le grain, puis séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez la sauce soja et le miel dans un bol et réservez. Émincez l'oignon en fines demi-lunes, pressez l'ail et râpez finement le gingembre.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile de sésame, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, sans les laisser brunir.
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3
Augmentez le feu à vif. Répartissez les lamelles de porc en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à la formation d'une légère croûte. Remuez, puis faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite et encore moelleuse. Si la poêle devient trop sèche, déglacez rapidement avec de l'eau.
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4
Réduisez le feu à moyen. Versez le mélange de sauce soja et de miel sur la viande, puis remuez pour enrober chaque lamelle. Laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et caramélise, puis nappez la préparation.
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5
Hors du feu, ajoutez le poivre noir et les graines de sésame toastées, puis mélangez délicatement. Ciselez la coriandre et parsemez-la sur l'émincé. Servez immédiatement, chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.