Poêlées & Wok

Émincé de porc caramélisé au miel et sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le porc en coupant le filet en fines lamelles régulières: tranchez contre le grain pour obtenir des morceaux tendres qui cuiront uniformément, puis séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Avant la cuisson, mélangez dans un bol la sauce soja et le miel pour obtenir une sauce homogène et réservez. Émincez l'oignon en fines demi-lunes, pressez la gousse d'ail et râpez finement le gingembre pour libérer leurs arômes.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; commencez par faire revenir l'oignon en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et le gingembre râpé en poursuivant la cuisson une trentaine de secondes afin de développer leurs parfums sans les brûler. Ajustez la chaleur si nécessaire pour préserver les arômes.
3

Augmentez le feu à vif, répartissez les lamelles de porc en une seule couche dans la poêle et laissez-les saisir sans remuer pendant 30 à 60 secondes pour créer une croûte légère, puis remuez et faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite: la chair doit rester moelleuse et les sucs doivent être préservés. Si la poêle devient trop sèche, déglacez rapidement avec une cuillère à soupe d'eau.
4

Réduisez le feu à moyen, versez immédiatement le mélange sauce soja-miel sur la viande et remuez vigoureusement pour enrober chaque lamelle; laissez mijoter une minute pour que la sauce épaississe légèrement et caramélise, nappez bien la préparation et rectifiez l'équilibre sucré-salé à votre goût.
5

Hors du feu, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu puis saupoudrez de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note toastée; mélangez délicatement pour répartir les graines. Terminez en cisèlant la coriandre fraîche et parsemez-la sur l'émincé pour apporter une fraîcheur herbacée et finir le plat avant de servir immédiatement, chaud, avec un accompagnement de riz vapeur ou de légumes sautés selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour un émincé de porc toujours réussi, maintenir la viande à température ambiante une quinzaine de minutes évite un choc thermique qui rendrait les lamelles caoutchouteuses. Sècher les morceaux avec du papier absorbant favorise une belle saisie et empêche l’eau de diluer les saveurs. Ne trop remplir la poêle afin que les lamelles dorent plutôt que de bouillir, et si nécessaire cuire en deux fournées pour garder une couleur uniforme. Chauffer l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante pour libérer son parfum sans l’altérer. Ajouter les aromates dans la poêle bien chaude garantit une caramélisation maîtrisée et évite qu’ils brunissent trop vite et deviennent amers. Réduire légèrement le feu au moment d’incorporer la sauce soja permet de contrôler la réduction et d’éviter un jus trop salé et trop sirupeux. Ajuster le miel par petites cuillerées et goûter pendant la réduction évite un excès de douceur qui masque les épices. Retirer la viande dès qu’elle est juste cuite conserve une texture tendre car le porc continue de cuire hors du feu. Saler peu au départ et corriger après ajout de sauce afin d’équilibrer le sel. Parsemer la coriandre juste avant de servir pour préserver son arôme frais et fragile.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres