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Cette sauce aigre-douce associe le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup et la sauce soja. La fécule de maïs lui donne, après cuisson, une texture brillante et nappante. Servez-la tiède ou froide avec des légumes sautés, des grillades, des crevettes ou des préparations à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup et la sauce soja dans un bol. Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un mélange homogène, brillant et légèrement sirupeux.
Dans un petit verre, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide. Remuez jusqu’à obtenir une liaison lisse et translucide, sans aucun grumeau.
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen, juste assez pour la faire frémir sans qu’elle fume.
Versez le mélange au vinaigre dans la casserole chaude. Portez doucement à ébullition en remuant avec une spatule en bois, puis veillez à ce que le fond n’attache pas.
Quand le liquide commence à bouillonner, versez progressivement la liaison en filet tout en fouettant. Dès que la sauce épaissit et devient nappante, ajustez le feu si nécessaire.
Poursuivez la cuisson une minute à petit bouillonnement en remuant. La sauce doit rester brillante, légèrement sirupeuse et dépourvue de goût farineux.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, puis rectifiez l’acidité avec le vinaigre ou la douceur avec le sucre. Servez tiède, ou laissez refroidir pour une trempette ou un nappage.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes sautés ou en tempura, dont le croquant équilibre sa texture onctueuse. Elle accompagne aussi le poulet et les crevettes grillés, ainsi que les rouleaux de printemps et une salade de chou vinaigrée. Avec des poires pochées au thé jasmin, elle apporte une touche aigre-douce originale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis versez-la dans un bocal en verre propre et fermez-le hermétiquement. Conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine. Si le bocal n’est pas fermé hermétiquement, posez un film alimentaire au contact pour éviter qu’une pellicule ne se forme. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce refroidie dans un sac hermétique ou un bac à glaçons pendant trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet d’eau chaude pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
