Merci !
Le Fouesnantais est un plat rustique de pommes de terre, de poireaux et de lard fumé, liés avec de la crème fraîche et du beurre salé. Les pommes de terre cuisent directement avec les poireaux et les lardons, puis la crème épaissit en fin de cuisson. On obtient une préparation fondante et crémeuse, ponctuée par le croustillant du lard et relevée par le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre.
Nettoyez les poireaux en retirant la base et le vert abîmé. Fendez-les si nécessaire, émincez-les finement en demi-lunes, puis rincez-les sous l’eau en écartant les couches. Égouttez-les bien.
Coupez le lard fumé en petits lardons. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec la moitié du beurre salé. Ajoutez les lardons quand le beurre mousse et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants, sans brûler.
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les poireaux aux lardons et faites-les suer en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans trop colorer.
Ajoutez les pommes de terre et répartissez-les en couche homogène. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement. Couvrez et cuisez à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 6 à 8 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres tout en se tenant.
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en filet et mélangez doucement. Augmentez légèrement le feu, puis laissez mijoter sans couvrir 4 à 6 minutes. Grattez le fond si nécessaire pour récupérer les sucs et laissez la sauce épaissir.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre. Ajoutez le reste du beurre salé en petits morceaux si vous souhaitez une finition brillante, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser.
Servez le Fouesnantais bien chaud, en portions généreuses, avec une texture crémeuse et des lardons légèrement croquants. Accompagnez-le éventuellement de salade verte vinaigrée ou d’un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte à la moutarde ancienne et bien vinaigrée : son acidité apporte de la fraîcheur face à la crème et au lard fumé. Un cidre brut ou un vin blanc sec comme un muscadet convient également. Des coquilles Saint-Jacques poêlées au citron peuvent précéder le plat, puis une tarte aux pommes légèrement acidulée apportera une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis versez-la dans une boîte hermétique. Un film placé directement au contact de la crème limite la formation d’une peau sèche en surface. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la de préférence le lendemain : les pommes de terre absorbent alors le jus crémeux et les saveurs du lard s’intensifient. Pour une garde de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffez-le à feu doux et ajoutez une lichette de crème ou de lait pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
