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Le thon fondant aux tomates et olives noires est une préparation à la poêle où le poisson saisi accompagne une sauce courte de tomates, d’ail, d’herbes de Provence et d’olives. La tomate apporte du jus et une légère acidité, tandis que les olives renforcent le caractère salé de la sauce. Le thon est saisi rapidement pour former une croûte dorée tout en gardant un cœur moelleux, puis servi avec la garniture chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les tomates, si vous le souhaitez, 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les. Coupez-les en deux, retirez l’excès de jus et les pépins si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés.
Pelez la gousse d’ail, hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la sous la lame, puis réservez-la. Elle doit parfumer l’huile sans coloration.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit fluide, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le suer en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de tomates et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair s’affaisse et que la sauce commence à épaissir.
Coupez les olives noires en deux ou en rondelles. Incorporez-les aux tomates avec les herbes de Provence, mélangez, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, le temps que les olives chauffent et parfument la sauce.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu à la sauce. Goûtez, puis rectifiez délicatement l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des olives.
Séchez le thon avec du papier absorbant, poivrez légèrement l’extérieur et salez très peu si vous le souhaitez. Augmentez le feu, saisissez le thon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée et à ce que le cœur reste moelleux.
Retirez le thon et laissez-le reposer 1 minute sur une assiette chaude. Nappez-le de sauce tomate-olive, répartissez les éléments, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec des courgettes et des poivrons rôtis : leur douceur caramélisée équilibre les notes marines et les herbes. Un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles vapeur apportent une texture moelleuse. Un vin blanc sec et minéral, ou un rosé provençal, accompagne la fraîcheur de la tomate. Une salade verte aux agrumes et aux câpres peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le thon et sa garniture dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, et consommez-les jusqu’au lendemain. Un mince filet d’huile d’olive sur la sauce avant de fermer le récipient aide à préserver la surface des tomates et des olives. La sauce gagne en infusion, mais le thon peut se raffermir avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté en chassant l’air au maximum. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un petit fond d’eau ; le thon risque toutefois de perdre un peu de son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
